ISO22000标准条款理解最详细分解.pptVIP

;引言;4.1总要求;文件控制：; 九个程序文件： 4.2.2文件控制 4.2.3记录控制 7.5操作性前提方案应形成文件， 7.6.5处置不合格影响的产品 7.10.1纠正措施 7.10.2纠正 7.10.3.1潜在不安全产品的处置 总则 7.10.4撤回 8.4.1内部审核;方针与目标;职责;沟通;相关文件及记录;应急准备;管理评审;理解及记录;资源管理;培训;基础设施;工作环境;7策划;前提方案;理解　;食品安全小组;产品描述;产品描述;7.3.4 预期用途;理解要点;D. 外部组织（如顾客或权威部门）识别的、且将包含于危害评价(7.4.3)的任何控制措施；如法规中规定的食品添加剂的添加量； E. 应用于食品链其他阶段（如原料供应商、分包方和顾客）和（或）通过社会方案实施（如环保一般措施），如在垃圾清理管理方案中，规定清理的周期和时间以消除垃圾可能对产品造成的危害。 相关文件和记录：工艺文件、SSOP、政府/顾客要求相关记录;7.4.2 危害识别和可接受水平的确定;危害的种类;Major serious allergens include 主要严重的过敏源包括(IFST-1999): “Big eight八大样”: eggs, cow′s milk, peanut, soybean, wheat, tree nuts, fish and crustacean蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品, 占过敏反应占80% “Second eight八小样”: sesame seeds, sunflower seeds, cottonseed, poppy seed, fruits, beans other than green beans, peas and lentils.芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包括绿豆）、豌豆和小扁豆 日本：24种过敏性物质；鲍鱼、墨鱼、鱼子、虾、橙子、蟹、猕猴桃、牛肉、山核桃、小麦、鲑、青花鱼、明胶、荞麦面、大豆、蛋、鸡肉、乳、猪肉、松菇、桃子、山芋、落花生、苹果 ;3、可接收水平： 1) 由销售国政府权威部门制定的目标、指标或终产品准则； 2) 与食品链下一环节的组织（经常是顾客）沟通的规范，特别是针对用于进一步加工或非直接消费的终产品； 3）缺乏法律规定的标准时，通过科学文献和专业经验获得。;7.4.3 危害评价;评估危害的可能性;评估危害严重性 ? ;风险评估表;7.4.4 控制措施的识别和评价;3、评价控制措施的效果需如下信息： a) 对微生物危害（如微化、微静压和（或）预防性的）影响的性质； b) 将影响哪一类已确定的危害； c) 控制措施被预期应用的步骤或位置； d) 生产参数及其操作的不确定性（如操作失败的概率），以及严格程度的实际操作范围； e) 操作性质，如由于使用和调整频次而调整和变动的可能性；; ;7.5 操作性前提方案的设计和再设计;7.6.2 关键控制点;7.6.3关键控制点中关键限值的确定;7.6.4 关键控制点的监视系统;7.6.5 监视结果超出关键限值时采取的措施;7.7 预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新;7.8 验证策划理解要点;7.9.2 可追溯性系统理解重点;7.10.1/7.10.2 纠正和纠正措施理解要点;7.10.2 纠正理解重点;7.10.3潜在不安全产品的处理理解重点;7.10.3 召回理解要点;8.1总则:理解;8.2 控制措施组合的确认：理解;8.2控制措施组合的确认：理解;8.2 控制措施组合的确认：理解;8.2 控制措施组合确认：理解;8.2控制措施组合的确认：理解;8.3 监视和测量：理解;要求监视和测量装置是适宜的,保证效果; 监视和测量装置按要求进行校准、检定 进行调整或再调整； 监视和测量装置使用状态进行标识； 计算机软件用于监视和测量时要求进行初次确认； 监视和测量装置不准确时，要求采取措施对以往测量结果进行评价，并对产品采取措施； 保持记录； 监视得到数??要求授权人员进行评价。 相关文件：监视和测量装置控制程序/管理规定 记录：监视和测量装置台帐、检定检定计划、检定证书/记录、监视和测量装置申购表、监视和测量装置报废表、 现场：监视和测量装置标识及完好状态 ;理解;理解;8.4.2 单项验证结果的评价：理解;8.4.2 单项验证结果的评价：理解;8.4.3 验证活动结果的分析：理解;8.4.3 验证活动结果的分析：理解;8.5.1 持续改进：理解;8.5.2 食品安全管理体系的更新 ;HACCP模式;CAC 建立HACCP体系逻辑步骤在本标准的体现