肉烧茄子等几道菜.doc

肉烧茄子》〈又是黄昏〉 ? (2012-11-13 09:23:49)  HYPERLINK javascript:; 转载▼ 标签：?  HYPERLINK /?c=blogq=%C3%C0%CA%B3by=tag \t _blank 美食 ?  HYPERLINK /?c=blogq=%C2%DE%C9%FA%CC%C3by=tag \t _blank 罗生堂 ?  HYPERLINK /?c=blogq=%BC%D2%B3%A3%B2%CBby=tag \t _blank 家常菜 ?  HYPERLINK /?c=blogq=%C8%E2%C9%D5%C7%D1%D7%D3by=tag \t _blank 肉烧茄子 ?  HYPERLINK /?c=blogq=%C9%E3%D3%B0by=tag \t _blank 摄影分类：? HYPERLINK /s/articlelist_2608786161_5_1.html \t _blank 家常美食 街灯影轻吻我也不想记起，独自在漫步，我不知去向，急速车辆擦过有一双眼睛，默默的望着远方海角处，此刻黄昏，晚风轻渗，过去理想…….. 家驹的悲怆此刻化为柔情，一样的让人神伤，这里不再是那个〈不可一世〉的魔王，而是路边失意的青年，如果没有这种经历如何能写出这样的词曲，我说过，可能我和家驹唯一相同的地方就是我们都曾经被人甩过…………. 小时候吃家里的茄子一般都不是油炸过的，那时候油金贵,直接炒茄子和肉片，然后放水去烧，最后出锅的时候放一点香菜和蒜末，照样吃好几碗饭，现在想起来那样的味道还是很美妙，可是现在怎么做也出不来那个味道了，可能和食材已经变化太多有关系吧，所以现在的食物如果想好吃，有时候真的是需要大油大味的去操作，不然可能永远吃不到怀念中的味道了吧。 今天这个烧茄子是几年前从一个厨师朋友那里学来的，实际意义上来说其实已经不算是烧了，充其量算是炒，可能有的朋友会质疑这个味道会好吗？能进味儿吗？其实刚开始我也是这么想的，不过当吃上后感觉真的可以，而且可能会比烧的更好吃，您信吗？反正我信了，那个什么什么鹏，你妈喊你回家吃饭了。 好了，废话至此为止，下面说另一拨儿废话 主料：圆茄子 辅料：肉片?尖椒?西红柿 调料：盐?白糖?胡椒粉?酱油?醋?料酒?香油?淀粉?葱蒜末?鸡蛋 看图说话： 1所有主要食料，最大那个叫茄子，最小那个叫蒜，可好了….. 2茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面，如果你真那么做了，去米其林那边考三星吧，极品，他们一定录取你。 3切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。 4肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。 5茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的 6坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油 7炸完的茄子和蒜 8和9坐少许油，下肉片和葱炒，然后放尖椒角和西红柿再炒热，最后下茄子炒几下，倒调好的汁，快速炒开，出锅，吃饭 最后的关键就是调汁，这个就是不同一般茄子做法的重点，茄子炸完直接扔锅里烹汁炒一下就出来，味汁的做法是：酱油10?盐3?白糖5?醋一点?香油?胡椒粉?料酒?淀粉，大概比例是这样，口味肯定是咸鲜的，这个就得自己把握了，有时候哪怕我把所有的份量给出来换在别人家也未必好使，所以千万别骂我不够精确，那么外边那么多菜谱的书都有精确的份量，您看他们的菜谱能做出几道像样的菜呢？？ ，。 后记： ?????淀粉量要放够了,不然出一大堆汤反倒便宜米饭了,哈哈 ?????如果特别喜欢蒜的话,出锅的时候再放点蒜末,我左哥提醒我了,看来偷懒真不行呀,哈哈 ?????做好的味道是相当不错的，茄子要厚度要均匀，淀粉上少许就可以了，最后倒完汁要求动作要快，有时候要快到一倒完汁碗就直接被抛向半空，碗里的残汁甩在你干净昂贵的秋裤上，然后马上要落地的时候你已经炒完了可以腾出一只手来把碗接住了。这是人吗？我觉得不是，。。。。。。。。是葫芦娃。。。。。。。。。。。 夕阳透过窗棂照射在胡茬上沾了一粒米饭的嘴唇上，突然舌尖飞快的把它卷走了，这时又看到了一只蚊子。。。。。。呱。。。。。。哇。。。。。 宫保鸡丁 热爱宫保鸡丁的朋友如果想吃到和做成更正宗的宫保鸡丁,那