15级旅游高考班下期半期考试(唐婉蓉).doc

PAGE  PAGE 7 2015-2016学年度下期2015级旅游高考班 半期专业综合试卷 考生作答时，须将答案答在答题卡上，在本试题卷.草稿纸上答题无效。满分200分。考试时间为120分钟，考试结束后将答题卡交回即可。 一、单项选择题（每题2分，共60分） 1. 法国巴黎的老板布热朗最早于（ ）将“餐厅”一词制成招牌，用以招徕顾客。 A. 1765 B. 1958 C. 1971 D. 1987 2.作为餐饮发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（ ）以上。 A. 10% B. 20% C. 30% D. 40% 3. 目前在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（ ）。 A. 独立经营 B. 连锁经营 C. 特许经营 D. 自主经营 4.（ ）在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。 A. 主酒吧 B. 酒廊 C. 服务酒吧 D. 宴会酒吧 5. 接受或婉拒客人的预订是（ ）的主要职责。 A. 餐台领班 B. 迎宾员 C. 餐厅服务员 D. 宴会部经理 6. 托盘方法按承载重量分为轻托和重托两种。轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（ ）千克左右。 A. 1 B. 3 C. 5 D. 10 7. 中餐厅主要任务是接待（ ）。 A. 商人 B. 贵宾 C. 散客 D. 宴会客人 8. 中餐厅摆放餐桌和餐椅时，要求餐桌的腿（ ）。 A. 隐藏起来 B.正对门的方向 C.斜对门的方向 D.以上均可 9.（ ）的特点是立体感强、造型逼真，一般应用在中式餐台的布置中。 A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 动物花 10.（ ）一般用在快餐厅和团队餐厅。 A. 维萨餐巾 B.化纤餐巾 C.纸质餐巾 D.全棉和棉麻混纺餐巾 11. 葡萄汽酒的最佳饮用温度是（ ）。 A. 4～6℃ B. 6～8℃ C. 8～10℃ D. 8 ～12℃ 12.白葡萄酒的斟倒量是斟倒至（ ）。 A. 五成 B. 七成 C. 八成 D.泡沫不溢出为准 13. 根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉类主菜最好选用（ ）。 A. 干白葡萄酒 B. 干红葡萄酒 C. 红葡萄酒 D. 雪利酒 E. 利口酒 F. 白兰地 14. 由两名服务员共同为一桌客人服务的是（ ）。 A. 法式 B. 俄式 C. 美式 D.英式 E. 自助式 15. 中餐厅大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（ ）面前。 A. 主人 B. 主宾 C. 陪同 D.翻译 16.旅游景区是旅游业的（ ）产业部门。 A.首要 B.主要 C.重要 D.基础 17.国家级风景名胜区的审定和公布机构是（ ）。 A.国家旅游局 B.省旅游局 C.国务院 D.国家文化局 18.既组织和批发包价旅游，又兼营旅游产品零售业务的欧美旅行社是属于（ ）。 A.旅游批发商 B.旅游经营商 C.旅游零售商 D.旅游代理商 19.在我国大多数居民外出旅游的最经济的交通方式仍是（ ）。 A.航空运输 B.铁路运输 C.汽车运输 D.水上运输 20.旅游区全景图应放置在（ ）。 A.出口处显要位置 B.售票处显要位置 C.入口处显要位置 D.停车处显要位置 21.被誉为“天然氧吧”的旅游景区类型是（ ）。 A.植物园 B.动物园 C.森林公园 D.博物馆 22.预备星级饭店开业（ ）后，根据星级评定标准，由各级旅游饭店星级评定机构进行正式星级饭店的评定。 A.半年 B.一年 C.一年半 D.二年 23.旅游购物在旅游（ ）中的弹性较大。 A.消费 B.供给 C.需求 D.效益 24.旅游者对旅游购物品的最