23营养分析与计算.ppt

营养分析计算;第一节 食物成分表及应用;一、营养素项目;二.食物成分表中食物的种类;三、食物编码;;;四.食物营养成分含量的表达单位及方式;可食部=;3、可食用部分营养素计算;五、食物营养成分计算实例（1-1）;;练习;第二节 食物营养成分评价;;;;二、食物蛋白质质量评价;;;面粉中各种必需氨基酸的评份;请用PDCAAS方法评价大豆蛋白质的营养价值。 ;1）确定大豆中蛋白质的含量： 查表知：大豆的蛋白质含量为35.0g/100g 2）确定大豆中必需氨基酸含量： 氨基酸含量（mg/g蛋白质） =氨基酸含量（g/100g）/蛋白质含量（g/100g）;3）计算大豆蛋白质的氨基酸评分 被测食物每克蛋白质中氨基酸含量（mg） AAS=——————————————————×100 理想模式每克蛋白质中氨基酸含量（mg) 结论：大豆中含硫氨基酸是第一限制氨基酸，大豆的AAS为74。;4）计算PDCAAS PDCAAS=AAS×TD（真消化率） =0.74×0.78=0.58 5）评价 计算结果显示，大豆中蛋白质和必需氨基酸含量丰富，但含硫氨基酸含量较低，导致大豆蛋白质质量降低，氨基酸评分为0.74，大豆真消化率为78%，PDCAAS 为0.58，建议与其它蛋白质配合食用，以提高利用率。;3、混合食物氨基酸评分计算;4、蛋白质功效比值;例题：某企业新提取一蛋白质,为了解该蛋白质营养价值,委托科研单位进行功效比评价，得出如下数据： 参考酪蛋白组（对照组）体重增长78克，每只大鼠蛋白质摄入26克； 新蛋白组（实验组）体重增长54克，每只大鼠蛋白质摄入30克； 请计算功效比，根据参考酪蛋白真值为2.5，进行校正新蛋白的真值。 功效比： 对照组：78/26=3.0 实验组:54/30=1.8 校正: 参考酪蛋白真值为2.5;假设新蛋白质的真值为X,则 3.0/2.5=1.8/X X=1.5;5、其它指标（了解）;三、血糖指数与血糖负荷;;3、混合食物GI计算;习题;⑴计算单一食物提供的碳水化合物占混合食物中碳水化合物的百分比。 ;⑵计算混合食物的GI值。 ;⑶计算混合食物的血糖负荷。 GL=食物的GI×摄入食物实际可利用碳水化合物的含量（g） =58.22%×31.36=18.26 ⑷结论：混合食物的血糖生成指数为58.22，血糖负荷为18.26。 ⑸该食物血糖生成指数为58.22在55～70之间，为中GI食物，不适合糖尿病患者食用，不宜多食用。;四、脂肪酸比例计算;五、视黄醇当量的计算;第三节  膳食调查结果分析评价 ;一、人日数的计算;1、按餐次比计算;2、按主食消耗量计算;3、标准人日数计算;;4、标准人系数计算;例2:某人群由3类人员组成，能量供给为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为?(保留1位) 总人数(自然人数)=(12+8+6)×3=78 折合人系数: 2000/2400×12×3=30 2400/2400×8×3=24 2600/2400×6×3=19.5 标准人日数=30+24+19.5=73.5 混合系数=73.5/78=0.94 ;考题分析;5、豆类、奶类折合计算;二、膳食调查结果的评价;（一）膳食调查结果评价程序;（二）食物摄入情况（膳食结构）分析;平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量;七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d);;（1）分类排序/合并统计;（2）食物种类评价;;（三）膳食营养素摄入 计算与评价;膳食营养的评价标准;1.每人每日平均摄入量;表： 每人每日营养素摄入量表;;2、产热比计算分析;2、产热比计算分析;3、蛋白质来源分析;4、 脂肪来源分析;5、膳食铁来源分析;6、餐次比分析;例2--个人;1、查表：5岁男童能量RNI为1600Kcal，蛋白质为55，该男童能量、蛋白质摄入超过RNI分别为28%和19% 2、蛋白质供能比为65.7×4/2060=12.7%; 脂类为94.4×9/2060=41.2%; 碳水化合物为46.1%；显然脂肪太高。 3、动物性食物、油脂摄入过高，蔬菜、水果摄入偏低。 4、建议增加蔬菜特别是绿叶蔬菜，控制油脂，适当降低肉类。;例3-- 个人;例4—集体/家庭;人均食物消耗量： 主食：2400/6=400 蛋：300/6=50 牛肉：420/6=70 计算混合系数： 标准人日数：0.79+0.75+1+0.88+1+0.83=5.25