8.3-蛋白质-维生素.ppt

8.3 蛋白质和维生素;蛋白质的作用 ;富含蛋白质的食物;蛋白质的组成元素：C、H、O、N等 ;实验探究 ：蛋白质的性质;凝固;蛋白质的性质;;; 大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物对人畜有毒(称为霉菌毒素)，其中黄曲霉毒素毒性较大。从肝癌病因调查结果看，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发生有关。黄曲霉毒素对热、酸、碱有一定的耐性，在1000C以上高温，加热2小时才能使黄曲霉毒素减少80％。 如果用霉变甘薯喂饲家畜，家畜易中毒，尤其是牛会中毒致死。 ; 不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。 ;富含维生素的食物;1、存在： ;VB： 包含有B1、B2、B3、B6，还有B12。维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 ;维生素A——;你知道如???科学的烹调食物才能不使食物中的维生素破坏或流失？ ; 常见的几种维生素 维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于人体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉)或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长的时间。;