806生物化学第2章课件.pptVIP

第二章 糖类(carbohydrate);糖类的生物学作用：;糖的种类: 单糖（monosaccharide） 寡糖（oligosaccharide） 多糖（polysaccharide） ;第一节 单糖;一、葡萄糖分子结构;（二）葡萄糖的构型（configuration）;Fisher 投影式; 单糖的构型取决于分子中离羰基碳最远的那个手性碳原子的构型。 葡萄糖的构型取决于C5*的-OH空间位置。;(+)、(-) 表示旋光性;D-葡萄糖：[?] D20= +52.6? D-果糖： [?] D20= -92.4?;D-葡萄糖有两种旋光率： [?] D20= +112.2? [?] D20= +18.7?;（三）葡萄糖的环状结构;亲核加成;氧环上的碳原子顺序按顺时针排列时，半缩醛羟基在氧环平面之下为?- 型，在氧环平面之上为?- 型。?-型和 ?-型互为异头物（anomer）. (异头碳羟基与末端羟甲基为反式时为?- 型, 为顺式时为?- 型) ;变旋现象:一种新配制的溶液比旋光度改变的现象，称为变旋现象。变旋作用的本质是由于分子立体结构发生了变化. ;;Haworth 投影式(1926);（四）葡萄糖的构象 椅式构象为优势构象。;;二、单糖的性质 （一）物理性质 1. 旋光性;2. 甜度 常以蔗糖甜度为标准（100） 果糖173，葡萄糖74，麦芽糖32，半乳糖32。 人工糖精（saccharin，50000） 天然糖精（蛇菊苷30000） 甜蛋白（monellin）--非热源性甜味剂;3. 溶解度 糖因为多羟基而易溶于水。;（二）化学性质 1.异构化 (弱碱作用下) 葡萄糖、果糖、甘露糖三者通过烯醇式结构相互转化。 2.酯化作用 （G-6-P, F-6-P）;3. 单糖的还原性 因含游离半缩醛羟基而具有还原性。 可以还原Fehling试剂（硫酸铜的碱性溶液），Cu++ ? Cu2O。(还原糖的定量反应);4. 形成糖苷(glycosides) 甲基-?-D-吡喃葡糖苷;糖苷：单糖的半缩醛(或半缩酮)羟基与醇、酚类分子上的羟基发生缩合形成的缩醛(或缩酮)，统称糖苷。由此形成的键叫糖苷键。 (糖苷键：O-, N-, S-);三、重要的单糖和单糖衍生物 所有的单糖都是由甘油醛、二羟丙酮派生来的。;（一）丙糖（三碳糖） D－甘油醛 二羟丙酮;（四）己糖（六碳糖） D－葡萄糖 D－半乳糖 D－甘露糖 D－果糖;（六）单糖的衍生物 1. 糖醇 （不能还原Fehling试剂） 甘露醇;4.糖胺（氨基糖）;是非题 链状葡萄糖成环时，不对称碳原子数发生改变。（） 糖属于碳水化合物，糖分子中的H:O比总是2:1.( ) 含不对称碳原子一定有旋光性。（） 有旋光性的物质一定含不对称碳原子。（）; 己糖有16种光学异构体。（） 己醛糖有16种光学异构体。（） 糖胺就是氨基糖。（） 二羟丙酮 属于酮糖。（）;弱碱条件下，葡萄糖、 、 之间可以通过 结构相互转化。 写出?-D-葡萄糖、?-D-核糖、 ?-甲基-D-葡萄糖苷、 ?-D-果糖-6-磷酸 的环状结构式。 名词解释： 糖苷;第二节 寡糖(oligosaccharides);（二）蔗糖（sucrose）;;（四）纤维二糖;还原性末端(reducing end, RE) 非还原性末端(nonreducing end, NRE) ;二、三糖 棉籽糖(raffinose) ?-D-半乳糖, ?-D-葡萄糖, ?-D-果糖 ? (1?6) ? , ? (1?2) ;;练习题： 写出蔗糖、乳糖、麦芽糖的结构式。;第三节 多糖（polysaccharide）;;?一、同多糖;1. 直链淀粉（amylose), 遇碘呈紫兰色。;6G/helix /I2；螺距0.8 nm; 直径1.4 nm 特征兰色36G;2. 支链淀粉（amylopectin), 遇碘呈紫红色.;;;（二）糖原（glycogen）;;;（三）纤维素（cellulose）;;伸展链;氢键;片层结构;（四）几丁质（chitin） 壳多糖 N-乙酰葡糖胺的同聚物 (?-2-N-乙酰葡糖胺) ?-（1?4）;（一）半纤维素（hemicellulose）;琼脂糖（agarose）：是琼脂的主要成分,除硫后的中性部分, 能相互交联成凝胶网.常用作柱填料或电泳介质。;(三)肽聚糖(peptidoglycan) 细菌杂多糖、细菌细胞壁主要成分 N-乙酰葡糖胺(NAG)和N-乙酰胞壁酸(NAM)交