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酒与酒文化;引言： “酒里乾坤大，壶中日月长”;第一部分　酒的起源;酒的起源 ;第二部分　酒的常识;酒的定义;酒的种类与名品 1．酒的种类 按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒； 按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒； 按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒等。 《中国酒经》分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒 发酵酒：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒度低，营养价值较高。 ; 蒸馏酒：用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪或酒醅经蒸馏，提取其中的酒精等易挥发成分，再经冷凝而成的酒，包括白酒、其它蒸馏酒。酒精含量高，几乎不含营养素，常需经过长期的陈酿。 　　　配制酒：以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、药材、动植物、花等，使之形成独特的风格，包括露酒、调配酒。酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒之间，加工周期短，营养价值依选用酒基和添加辅料的不同而异。 日常生活中：黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒。;2．酒的别名;酒的常识;酒的常识;第三部分　酒文化;酒文化的内容： ①围绕酒的制造所形成的一系列内容如酿酒技术、酒具制造等； ②围绕酒的使用所形成的一系列内容如酒的饮用和他用、酒令、酒俗等。;第二节 中国饮酒艺术;2、葡萄酒的饮用方法 葡萄酒的品种众多，不同的葡萄酒有不同的饮用方法。总体应注意： （1）注意酒的温度。 香槟酒：9-10℃；白干葡萄酒:10-11℃；桃红葡萄酒12-14℃；白甜葡萄酒13-15℃；干红葡萄酒16-18℃；浓甜葡萄酒18℃。在冰箱中存放的酒取出后应缓缓加温后再饮用。 （2）注意饮用的顺序 应先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新鲜的（酒龄短的、有新鲜果香的）葡萄酒，如北京的赤霞珠葡萄酒、龙眼半干白，再上陈酿葡萄酒如北京出产的中国红白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不带甜味的干酒，后上甜酒。;（3）不同的菜品配饮不同种类的酒 才不会以酒的风味???盖菜的风味，也不会使菜的风味掩盖酒的风味，并能取得菜肴与美酒风味协条的效果。海鲜类宜白葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒；猪肉类菜宜淡味的红葡萄酒、桃红葡萄酒；牛排、羊肉宜味浓的红葡萄酒如中国红葡萄酒，北京红葡萄酒等；家禽类宜饮红葡萄酒；油腻的荤菜宜饮干红葡萄酒；饮后甜食宜饮白葡萄酒。;3、白酒的饮用方法 比较随意，对著名的白酒还是应讲究科学的饮用方法，一看二闻三尝。舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌后部对苦涩敏感，整个口腔和喉头对辛辣敏感，所以品饮白酒应浅啜，让酒在舌中滋润和匀，充分感受白酒的甜、绵、软、净、香。 少量饮用白酒能刺激食俗，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，抵御寒冷，对人体有一定好处。但饮用过量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋、皮肤充血、意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失，并可能因酒精中毒而死亡，长期饮用还可能引起肝硬化、神经系统的疾病。;4、啤酒的饮用方法 （1）考虑温度 夏天喝冰啤酒，第一台冰箱的诞生，就是用来冰冻啤酒的。啤酒在冰箱中只能直放，不能把刚运到的啤酒立即打开饮用（气泡太多，使酒外溢），也不能冰镇太久（气泡消失，酒液浑浊，失去原有的香味）。如果啤酒温度太高，则苦涩味道突出，二氧化碳容易放出，也影响其风味，10℃左右为宜。;（2）讲究酒杯 宜选厚壁深腹窄口的玻璃杯，以保持酒的泡沫和酒香，便于观察酒液色泽和升泡现象。酒杯容量200-300毫升为宜。啤酒杯在洗前必须洗干净，放在冰箱中冰冻一段时间使酒杯外面产生一层薄霜再取出注酒饮时会感风味别致。;（3）注意倒酒方式 倒啤酒是一种艺术，应先在酒杯中注入1/3杯啤酒，使其产生一层洁白的泡沫，再把杯子倾斜成一定角度，缓缓把酒注满。斟酒时速度不能太快，尽量使细细的泡沫呈奶酪状高高隆起。杯中啤酒与泡沫的比例一般呈8：2时最合适。酒瓶开启后最好一次倒完，多次倒酒会导致泡沫消失。泡沫有防止酒香和二氧化碳溢出的作用，喝时在泡沫和酒的分界处大口畅饮，不能象白酒那样小口品尝。;;5、药酒的饮用方法 分治疗性药酒、保键性药酒。治疗性药酒必须有明确的适应症状、使用范围、使用方法、使用剂量和禁忌症的严格规定，一般应在医生的指导下选择服用。保健性药酒也必须根据人的体质、年龄、对酒的耐受力以及饮酒的季节性等适当选择。 ;以饭前温饮为佳，便于药物迅速吸收，较快发挥保健或治疗作用，一般不宜佐膳饮用。饮用药酒还必须注意饮用禁忌，用量不宜过多，应根据人对酒的耐受力每次饮用10至30毫升，每日早晚饮用。饮用时应避免不同治疗作用的药酒交叉饮用。