高中化学 第2章 第1节《合理选择饮食》第2课时课时作业 新人教版选修1.docVIP

PAGE  2013-2014学年高中化学 第2章第1节《合理选择饮食》第2课时课时作业 新人教版选修1 1．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(　　) A．食盐中加碘 B．酱油中加铁 C．食品中加硒 D．火腿中加亚硝酸钠 【解析】　食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。 【答案】　D 2．关于防腐剂的说法错误的是(　　) A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长 B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂 C．山梨酸是安全的防腐剂 D．福尔马林是效果最好的防腐剂 【解析】　A、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。 【答案】　D 3．(2013·丽水高二质检)下列做法正确的是(　　) A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂 C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D．为保证人体所需足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果 【解析】　亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。合理营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。 【答案】　C 4．下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是 (　　) 【解析】　A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。 【答案】　B 5．在一些食物中，加入了Vc这种食品添加剂，Vc在食品中起的作用是 (　　) A．调味剂 B．着色剂 C．防腐剂 D．营养强化剂 【解析】　在一些食物中加入Vc作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。 【答案】　D 6．近年来，“三聚氰胺”、“吊白块”、“苏丹红”、“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉，食品安全问题也日益受到社会的广泛关注，下列对食品的处理符合食品安全要求的是(　　) A．使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高，营养价值更高 B．用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美 C．添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高 D．酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面 【解析】　“瘦肉精”中含有激素成分，福尔马林是甲醛溶液，是有毒物质，工业“苏丹红”是一种染料，有毒有害，它们都不属于食品添加剂，都应以禁止在食品中使用。 【答案】　D 7．下列做法会导致食品对人体有害的是(　　) ①在沥青公路上翻晒粮食； ②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐； ③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭； ④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪； ⑤用小苏打作发酵粉制面包； ⑥用乙烯催熟水果 A．①②③④ B．①②③⑤⑥ C．②③④⑤ D．①②③④⑤ 【解析】　本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤中含有有毒气体，瘦肉精中含有对人体有害的物质。 【答案】　A 8．(2013·长乐高二检测)下列食品添加剂作用对应正确的是(　　) A．防腐剂——苯甲酸 B．着色剂——亚硝酸钠 C．膨松剂——柠檬酸 D．增稠剂——盐卤 【解析】　常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，故A项正确；着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠属于发色剂，B项错误；柠檬酸是酸味剂，C项错误；增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，D项错误。 【答案】　A 9．某饮料包装上有如下说明： 品名：核桃花生露 配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精 生产日期：见瓶体 保质期：18个月 贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏 饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐 参照以上说明，试回答下列问题： (1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是______。 (2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是________。 (3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用______方法防止食品腐败变质。 【解析】　(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。 (2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。 (3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。 ???答案】　(1)蛋白质　(2)不含　甜味剂　食用香精可改善食品感官　(3)高温消毒