第五章 食品营养与免疫.pptVIP

第五章 食品营养与免疫;大约为10亿, 预计到2025年会达到15亿.;内容;（一） 食品营养与免疫认识;（一） 食品营养与免疫认识;（一） 食品营养与免疫认识;认识营养;认识营养;营养素;人体健康必需的七大类营养素;（2）脂肪：脂肪是能量的重要来源之一，它协助脂溶性维生素（A、E、D、K和类胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失，保持体温。 （3）糖类（碳水化合物）：糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。 （4）维生素：维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取。维生素分水溶性（维生素B、C）和脂溶性（维生素A、E、D、K和类胡萝卜素等）两类，它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。 ;（5）矿物质：矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。 （6）水：水是人体内体液的主要成份，是维持生命所必需的，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。 （7）膳食纤维：膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。 ;与七大营养素对应的六大食物;（二）食品营养与免疫的关系;蛋白质与免疫;蛋白质与免疫;蛋白质与免疫;蛋白质与免疫;蛋白质与免疫;蛋白质与免疫;蛋白质与免疫;蛋白质与免疫;脂 类 与 免 疫;脂 类 与 免 疫;脂 类 与 免 疫;脂 类 与 免 疫;脂 类 与 免 疫;维 生 素 与 免 疫;维 生 素 与 免 疫;维 生 素 与 免 疫;维 生 素与 免 疫;维 生 素 与 免 疫;维 生 素 与 免 疫;维 生 素 与 免 疫;;维 生 素 与 免 疫;维 生 素 与 免 疫;维 生 素 与 免 疫;维 生 素 与 免 疫;维 生 素 与 免 疫;矿 物 质 与 免 疫;矿 物 质 与 免 疫;矿 物 质 与 免 疫;铁与免疫功能 　　铁缺乏作为单一营养素缺乏比较常见。铁对免疫功能和宿主的抵抗力有比较重要的影响。铁缺乏或铁过多均可能产生不良后果。 　　铁对??主的免疫功能的影响与几种因素的相互作用有关： （1）游离铁对微生物有促进生长的作用； （2）未饱和的铁结合蛋白有抑菌作用； （3）对免疫应答的直接作用:包括对体液免疫、细胞免疫和对 吞噬作用的影响； （4）对非特异免疫的影响，如维持正常的上皮屏障和维持含铁酶的活性。;矿 物 质与 免 疫;矿 物 质与 免 疫;糖 类 与 免 疫;糖 类 与 免 疫;糖 类 与 免 疫;糖 类 与 免 疫;几种多糖的免疫活性;核苷、核苷酸与免疫;食物中的一些活性成分与免疫; 临床上所见到的营养不良，通常都是多种营养素同时缺乏的结果，因此很难找出个别营养素缺乏与抵抗力这间的关系。可是从某些在特殊条件下，如在完全胃肠外营养的情况下的分析结果表明，单个营养素的缺乏或过多对宿主的抵抗力可能有较特殊的影响。;（三）微生态营养和免疫;正常菌群的分布;正常菌群的生理学意义：;抗生素的弊端;微生物制剂的出现;益生菌;益生菌的作用;益生元;合生素;（四）营养障碍与免疫;（四）营养障碍与免疫;（四）营养障碍与免疫;营养不良对免疫功能的影响;营养不良对免疫功能的影响;补体系统：补体有放大免疫应答的作用，包括对调理作用，免疫附着、吞噬作用、白细胞的化学趋化作用和中和病毒作??的影响。营养不良时总补体及补体C3可能处于临界水平，是由于补体的合成速率降低。特别是当感染引起抗原抗体结合时补体的消耗增加。　 ;营养过剩对免疫功能的影响;判断体型胖瘦;什么是平衡膳食？;世界卫生组织指出：组成健康的四大元素 父母遗传 15% 社会与自然环境 17% 医疗条件 8% 个人生活方式 60%;促成人体健康的因素有许多，主要包括四大要素： 适量的运动 充足的睡眠 均衡的饮食 良好的心态 健康=均衡饮食+适量运动+充足睡眠+良好心态;本章小结