第十一章茶叶精制.ppt.ppt

第一节 茶叶精加工的目的要求和原理 第二节 茶叶精加工主要作业的原理和作用 第三节 茶叶精加工的原则和分路加工;一、毛茶特征： 毛茶形态各异、老嫩不一、夹杂不净、干湿不匀、品级混杂。 二、精制目的： A、整饰外形，分做花色 B、分离老嫩，划分级别 C、剔除劣杂，提高净度 D、适度干燥，确保品质 E、调剂差异，稳定（提高）质量;三、毛茶加工的基本要求： “三高一低”，即高制率、高级别、高工效、低消耗。 核心是充分提高毛茶的综合经济价值。 四、茶叶精加工原理 茶叶精加工是根据毛茶的物理性状，采用物理方法，使用相应的机械设备实现其精制目的。毛茶的物理性状主要包括：毛茶的大小、长短、比重、脆性、干湿、颜色、散落性和自动分级性等。;1、毛茶的散落性： A、定义：毛茶因形状、大小和比重等不同，在地球引力作用下，有或大或小的自由流动性，这种特征，称为毛茶的散落性。 B、散落性的表示方法：自然坡度—静止角。 C、影响因素：毛茶的形状、比重、表面光滑度、含水量、加工机具的性状等。;2、毛茶的自动分级性： A、定义：茶叶移动时，由于散落性的差异，使茶堆各组成部分按照比重和大小重新分布到一定的部位的特征称为自动分级性。利用这种特性，通过精加工技术可以将不同级别茶叶分离。 B、影响因素：毛茶比重、毛茶表面状态、含水量、弹性、承风面等对自动分级性都有影响。; 毛茶加工的主要作业包括：筛分、切轧、风选、拣剔、干燥、拼配、匀堆。 一、筛分： 1、圆筛：A、滚筒圆筛 B、平面圆筛：分为分筛、撩筛和割脚三种。 2、抖筛：A、可分为抖筛 B、紧门 3、飘筛：筛面上下抖动，使茶叶在筛面上下跳动，起到分离轻重的作用。;二、切轧： 切轧作业是借助外力将粗大的头子茶切扎成符合成品规格的茶，如由大切小，由长切短，勾曲的切成短直条。 切轧是靠切茶机完成的，目前使用的切茶机主要有：滚切机、齿切机、圆片切茶机和轧片机等，各机器的切轧效果有一定的差异。要根据头子茶的性状和切轧要求来选择切轧??。 切轧作业要掌握“先去杂再付切”、“先松后紧，逐层筛切”、“尽量少切或不切的原则”。 ;三、风选 风选作业通常是用风选机或手工撼簸的方法，分离茶叶轻重，取出黄片、碎片和茶末以及夹杂物。风力选别机分吸风式和吹风式两种，常规设定6-8个出茶口，从上茶端至尾端依次称：正口、正子口、子口、次子口，后面几个口的出茶量很少，通常作付茶处理。 按风选次数及作用的不同，习惯上将风选作业分为：毛剖、定级扇和清风三种。;Ａ、毛剖—第一次风选，初分轻重，以便紧门筛定级。 Ｂ、定级扇—是在紧门和撩筛后进行的风选，也叫精扇（成品扇）。 Ｃ、清风—是在制品经过补火后所进行的最后一次风选，也是毛茶整饰的最后一道工序。经过清风，就属待拼半成品。;四、拣剔 拣剔是剔除次杂、纯净品质的作业。主要是去除茶梗、茶果、黄背筋、黄茶条、朴块及石块、竹木片等杂物，必须用拣剔的方法除去。 １、手拣：人工拣出与茶叶十分相似的、无法用其它方法去除的杂质。 ２、机拣： A、阶梯式拣梗机：B、静电拣梗机：C、色差选别机;五、干燥　 干燥的目的：一是充分干燥，去除异味，便于加工（复火）；二是提高茶叶香味，改善品质，同时去除较多水分便于保存（补火）。 １、复火：毛茶在付制之前的干燥，达到干燥的第一个目的。 熟做—含水较高的毛茶在精制前复火，再进行筛制的加工方法。 生做—含水较低的毛茶，不经复火，直接进行筛制的加工方法。;生做熟取（生熟兼做）—毛茶先筛分，其筛面头子茶经过复火后，再筛制加工，其筛下茶不经复火，这种加工方法叫生做熟取。 ２、补火：茶叶经过精加工，吸湿回潮，在匀堆装箱前进行的干燥作业。炒青茶补火一般用炒干机或车色机完成。而烘青茶、红茶等的补火一般用烘干机完成。;六、拼配 １、拼配的目的： 茶叶拼配是根据茶叶产品的质量要求，选配不同（或利用现有）的原料，按照一定的比例进行拼和，使不同特点的筛号茶相互取长补短，显优隐次，调剂品质，提高产品质量，保证出厂的各批产品质量的相对稳定，并最大限度地发挥茶叶的经济价值。所以，茶叶拼配的根本目的就是调剂品质，稳定质量，提高效益。;2、茶叶拼配的类型： A、毛茶拼配：在加工前，将不同品种、不同产地、不同季节、不同加工方法的毛茶拼配在一起，然后付制，以保证各批茶的制率和品质稳定。 B、成品茶拼配：指毛茶加工成一定规格的半成品（筛号茶）后，将各类半成品茶合理地拼配成各花色等级的成品茶。;六、拼配 3、拼配的原则：