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代谢组学技术以及在食品安全方面的应用
食 品 科 技
食品开发 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2009 年 第 34 卷 第 3 期
代谢组学技术以及在
食品安全方面的应用
王世成， 王颜红， 胡小燕， 王姗姗
(中国科学院沈阳应用生态研究所，沈阳 110016)
摘要： 代谢组学的研究目的是定性和定量分析器官及生物样品中特定状态下所有低分子量代谢产
物及外源性复合物对人体所有代谢产物的影响。体液或组织的代谢谱可以作为重要的生理或病理
状态的生物标志物。在食品及其危害物残留对机体的影响可用代谢组学的技术进行全面分析。主
要介绍代谢组学的研究方法和在食品安全方面的应用。
关键词： 代谢组学；分析技术；食品安全
中图分类号： TS 2 07 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)03-0122-04
Metabonomics technology and its application in food safety
WANG Shi-cheng, WANG Yan-hong, HU Xiao-yan, WANG Shan-shan
(Institute of Applied Ecology, Chinese Academy of Sciences, Shenyang 110016)
Abstract: Metabonomics is concerned with the measurement of, global sets of low -molecular -weight
metabolites. Metabolite profiles of body fluids or tissues can be regarded as important indicators of physiological
or pathological states. The current applications for this field are, primarily, toxicological profiling and biomarker
studies. The influence of food and toxin residus to organism can global analyse with Metabonomics technology.
The purpose of the present review was to highlight some technology methods and its great potential application
in food safety.
Key words: Metabonomics; analytical technology; food safety
代谢组学是继基因组学和蛋白质组学之后新 体性效应，以生物体内某一物质分子整体为研究
近发展起来的一门学科 可以定义为：是对机体 对象，研究外源物质对机??刺激所产生的代谢物
。
受到病理刺激或基因修饰而产生的动态的多参数 组对机体的系统作用 其主要是利用核磁共振
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