第十章食品风险与食物中毒处理资料.pptVIP

;第十章 食品风险分析与食物中毒处理;教学目标; 《 食品安全法》第一章第四条规定：国务院 卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食 品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全 信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规 范的制定，组织查处食品安全重大事故。 《 食品安全法》第二章：对食品安全风险监 测和评估作了详细的规定。 ;一、危害 与 风险;食品中的危害;2、风险: 有害作用的发生概率以及有害作用的严重性（危险产生的后果）。;二、 风险分析框架;风险评估: 对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康的不良影响的科学评估，是一种系统地组织科学技术信息及其不确定信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。 风险管理: 根据风险评估结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效的控制食品风险，从而保障公众健康。 风险交流: 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程。;风险评估;（一)风险评估 要素;危害识别就是确定人体摄入化学物后的潜在不良作用，这种不良作用产生的可能性，以及产生这种不良作用的确定性和不确定性。简单地说，危害识别就是确定化学物质、微生物甚至寄生虫可能对人体健康造成危害，通过食品确定这些危害是否是存在的。;暴露评估指对于食品的可能吸收和通过其他有关途径接触的生物、化学和