罗非鱼油的制备及其脂肪酸组成分析.pdf

福建水产，2005年6月第2期 JoURNAL oF FUJIAN FISHERIES NO．2 Jun．25．2o05 罗非鱼油的制备及其脂肪酸组成分析 吉宏武，洪鹏志，章超桦，刘书成 (湛江海洋大学食品科学技术学院，广东 湛江，524045) 摘要：本文以罗非鱼下脚料为实验材料，对其鱼油的提取与精炼工艺参数、理化特性及脂肪酸组成进 行了系统研究。结果显示：罗非鱼油精炼工艺条件为80％的磷酸脱胶，添加量为油量的1％、30％的氢氧 化钠脱酸，添加量为油量的2％、活性白土脱色，添加量为油量的20％、真空脱臭，时间为30rain。精炼后 的罗非鱼油为清亮、淡黄色液体，各项理化指标符合鱼油标准。脂肪酸分析表明，罗非鱼油含有 c。：～c笠 脂肪酸29种，其中饱和脂肪酸10种，单不饱和脂肪酸7种，多不饱和脂肪多烯酸12种，不饱和脂肪酸和 饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量57．58％和42．42％ 。单不饱和脂肪酸主要是18：1(油酸)和 16：1，分别占 脂肪酸总量27．66％和7．62％ ，多不饱和脂肪酸主要是 18：2(亚油酸)和18：3(n一3)(亚麻酸)，分别 占脂肪酸总量 10．18％ 和3．04％ ，EPA (20：5)和DHA (22：6)含量很低，分别占脂肪酸总量0．68％ 和 1．03％ ；饱和脂肪酸主要为 16：0，18：0和14：0，分别占脂肪酸总量的26．75％ ，5．23％ 和3．0o％ 。 关键词：罗非鱼油；精炼工艺参数；理化特性；脂肪酸 罗非鱼 ( 印 )俗名非洲鲫鱼，原产非 洲，肉质洁白，营养丰富，味道鲜美，倍受欧美 市场的青睐。近年来，我国罗非鱼产量快速递 增，据统计，广东省2002年罗非鱼养殖面积达 3．5万公 顷，产量 3O万吨，占全 国产量 的 43。6％ ，占全球产量的25％。 目前，罗非鱼大多数加工成冷冻鱼片出口欧 美国家，在其加工过程中产生了大量的下脚料， 每生产 1吨罗非鱼片大约产生2吨下脚料，鱼油 是其下脚料的重要组成部分之一，约占其湿重的 10％，但对罗非鱼油的开发与研究尚未见报道。 本文从资源利用的角度出发，系统地研究了罗非 鱼油的提取与精炼工艺参数、理化特性，并分析 了其脂肪酸组成，旨在为罗非鱼油的开发利用提 供可靠的科学依据，现将研究结果报道如下。 1 实验材料与主要设备 1．1 实验材料与标准样 罗非鱼下脚料 (含鱼头、鱼骨、内脏等)， 由湛江国益水产有限公司提供。 脂肪酸甲酯，Sigma公司产品。 1．2 主要设备与药品 GC一14B气相色谱仪：日本岛津公司生产； FA2104型分析天平 (0．oOOlg)，上海天平厂； TD5离心机，上海跃进医疗器械厂；SB一5200 超声波清洗机，上海新芝生物技术研究所；TJ12 一 型绞肉机，广东番隅恒联食品机械厂。 所有药品均为分析纯。 2 主要实验方法 2．1 鱼油的提取 罗非鱼下脚料用绞肉机捣碎，按料液比1：2 加入水量，并用 NaOH溶液调 pH 7．5，摇匀， 置于5O℃恒温水浴中让蛋白质自溶3h，酶解过 程中不时搅拌。酶解液离心，上层即为粗鱼 油 ̈ 。 基金项目：本项目由湛江海洋大学自然科学基金资助。 作者简介：吉宏武，男 (1962．4一)，湖北人，博士，副教授，主要从事水产品加工下脚料综合利用的研究。 维普资讯 52 福 建 水 产 总第105期 2．2 鱼油的精炼 】 2．2．1 脱胶 称一定量粗鱼油于烧杯中，水浴加热7012， 并不断搅拌，然后按油量 1％缓慢加入不同浓度 的磷酸，搅拌均匀，在7012下加热 1min，再以 4500rpm／min离心 10min，吸出上层油样，即为 脱胶鱼油。 2．2．2 脱酸 向脱胶鱼油中加入不同量的30％NaOH溶液 均匀搅拌后，加热至6512，保温30min，然后冷 却至室温，静止分层，以 4500rpm／min离心 10min，除去沉淀。然后再加入50mL热的去离 子水，洗去残留的皂，反复 3次。残留的水以 4500rpm／min离心 10min，倾出上层油即为脱酸 鱼油。 2．2．3 脱色 将上述处理好的鱼油在水浴中加热至6012， 加入适量活性白土，经混合均匀，搅拌 30min， 然后离心 (4500rpm／min)10min，上层即为脱 色鱼油。 2．2．4 脱臭和脱腥 在 10012水浴中，利用旋转蒸发仪真空处理 30min，即得脱臭鱼油。 2．3 理化指标测定 酸值的测定参照 GB／T5530—1998，过氧化 值的测定参照 GB／T5538—1995，碘值的测定参 照 GB／T5532—1995，皂化值的测定参照 GB／ T5534—1995，水分及挥发物的测定参照 GB／ T5528—1995。 2．4 脂肪酸分析 样品甲酯化：将