專题二食品质量与安全的发展趋势.pptVIP

专题二 食品质量与安全的发展趋势;食品安全恐慌症;食品安全形势如此严峻，怎么树立民众对食品安全的信心？;WHO 全球食品安全战略;各级政府 高度重视;建立“从农田到餐桌（From farm to table）”的理念 ;食品产业链（Food chain）From Farm To Table;销 售;建立食品追踪溯源体系;销 售;建立食品追踪溯源体系;Key elements of Agricultural and Food Chain Traceability System）;三、 食品召回制度;三、 食品召回制度;;完善食品标准体系 标准是风险评估的主要结果，是从事管理的技术依据，也是执法的准绳和技术支撑； 必须制定符合国际规范的标准制定程序，提高标准的统一性。 ;食品消费;食品消费;食品消费;;建立和完善食品安全检测体系 发展由慢到快，由定性到定量的微生物检测技术 发展现代生物学技术 建立多元素精确定量、快速痕量检测技术（ICP和ICP/MS） 研究与开发兽残、农残和食品添加剂的先进高效的样品前处理技术、分析检测技术（固相微萃取、多级质谱串联等） 转基因检测技术 致敏原检测技术 ;建立和完善食品法律法规体系;敢问食品安全路在何方？;实施食品安全的管理，是食品生产经营的首要责任 (FAO and WHO urged all countries to strengthen their food safety systems and to be far more vigilant with food producers and traders , July 19, 2007).;一、食品安全管理的发展趋势;;;1. 食品安全管理; 我国“分段管理”的体制显现出3方面的缺陷：（1）不利于消费者投诉，（2）不利于企业申请许可，增加企业的负担，（3）增大了监管的成本，降低监管效率。;2. 食品安全科技优先发展的领域;重视依据规范开展风险分析研究;;3. 食品安全科技优先发展的领域;食品安全目标; 危害鉴定 生物、化学以及物理制剂的鉴定;3. 食品安全科技优先发展的领域;3. 食品安全科技优先发展的领域;3. 食品安全科技优先发展的领域;◎什么是跟踪与溯源？ What are the definition of Tracing and Tracking?;◎生产中追溯数据管理 ;Internet;系统工作流程图 ;屠宰;牛肉产品追溯;胴体;◎食品追踪溯源系统的应用;◎上海农副产品质量安全信息查询;◎食品追踪溯源系统的应用;2.4 食品安全监管体系 ;《食品安全法》的意义;3.5 ???立和完善食品安全检测体系 发展由慢到快，由定性到定量的微生物检测技术 发展现代生物学技术 建立多元素精确定量、快速痕量检测技术（ICP和ICP/MS） 研究与开发兽残、农残和食品添加剂的先进高效的样品前处理技术、分析检测技术（固相微萃取、多级质谱串联等） 转基因检测技术 致敏原检测技术 ; 总体上，对食品鉴伪通常采用基于感观、理化等方法进行检测分析。国内外关于食品鉴伪的研究经历了从单一性状、常见组分、常规分析到多形状、特异组分、专门分析及数理统计方法运用的过程。下图为现代食品鉴伪技术示意图:;;Thank You !