2015-2016学年苏教版选修5糖类　油脂第2课时学案.docVIP

课 题酯和油脂主备： 审核： 学习目标掌握酯的结构式、主要性质及用途学习重点酯的化学性质——水解学习难点酯的化学性质——水解【课前预习】 1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— （2）CH3COOH + CH3OH —— （3）R—18OH + R1—COOH —— 2.在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？ 学习过程教学设计或学习笔记【知识回顾】 一、酯的概念、结构 1．酯是______和______发生酯化反应的产物。酯的官能团，可写作_________________。 2.命名：酯类化合物是根据_______________________来命名的。请给下列化合物命名： (1)CH3CH2COOCH2 CH3______________ ，(2) HCOOCH2 CH3______________。 3.分子式结构： 饱和一元酯通式： 二、酯的化学性质——水解反应 1.稀硫酸或NaOH溶液起什么作用？ ___________________________； 2.为什么用水浴加热？为什么温度必须控制在70—80℃？ 3.试比较哪种条件下，乙酸乙酯的水解更彻底？为什么？__________________ 练习：完成下列反应的化学方程式（注意反应条件）： （1）CH3CH2COOCH2 CH3 + NaOH →___________________________________ （2）HCOOCH2CH3 + H2O →____________________________________ 三、油脂的组成和结构： 1.油脂可以看做是________________________________________________反应生成的酯，呈液态的通常称为________，呈固体的通常称为_________。 2、油脂的物理性质 〔问题组2〕思考能够影响油脂的熔沸点的因素有哪些？如何影响？归纳油脂的物理性质密度比水___,____溶于水____溶于有机溶剂。黏度大，有油腻感。熔点较____且随着碳原子个数增多熔点_____。 3.油脂的化学性质 （1）． 氢化反应（加成反应、硬化反应） 固态的油脂叫 ，液态的油脂叫 ，两者在结构上的不同主要表现在 将液态油转变为固态油的方法是 ，化学方程式是 阅读98页拓展视野人体必须的脂肪酸，他们的共性是 ，由此可见防止人体衰老，往往需要一些 的物质。 〔例1〕油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 （2）． 水解反应： C17H35— —COO C17H35— —COO C17H35— —COO —CH2 —CH —CH2 ①酸性环境下 + H2O → C17H35— —COO C17H35 —COO C17H35— —COO —CH2 —CH —CH2 ②在碱性环境下 + NaOH→ 此反应的产物___________是_______的主要成分，因此此反应又称为___________。 回顾：必修二P72-73：【实验探究】皂化反应 实验步骤：（1）在小烧杯中加入约5 g新鲜动物脂肪（如牛油）、6 mL 95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。 （2）在（1）的反应液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应液中油脂已完全反应，否则要继续加热使???反应完全。 （3）在另一只烧杯中加入60 mL热的饱和食盐水，把（2）中得到的反应液倒入食盐水中，搅拌，观察浮在液面上的固体物质，用角匙取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察并与日常使用的肥皂作比较。