2016-2017学年苏教版选修五5.1.2糖类（第2课时）学案.docVIP

 专题5 生命活动的基础物质 第一单元　糖类　油脂 第1课时　糖　类（二） 【学习任务】 1.掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解。 2.掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法。 3.了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。 【学习准备】 1. 如何用实验鉴别蔗糖和麦芽糖？ 提示：蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。 2．糖类是一大类有机化合物，我们认识的白糖、红糖、冰糖这三种糖有什么区别和联系呢？ 提示：白糖、红糖、冰糖三种主要成分差不多，都是蔗糖，但有区别： 红糖是甘蔗榨后的糖汁浓缩和简略加工后的产物，含有大量杂质（维生素、氨基酸、无机盐、色素等），因此红糖不能充分结晶为大晶体，所以呈现绵散状。营养较为丰富。 白糖是红糖经过精制后去除杂质的产物，可以结晶，因此白砂糖可以看到小颗粒的蔗糖晶体。绵白糖是更细的结晶，但是由于含有一些糖浆之类的避免过度结晶的成分，纯度比白砂糖稍低。 冰糖其实就是蔗糖的大型晶体了，纯度最高。 【学习思考】 淀粉和纤维素的通式都是（C6H10O5）n，二者是否互为同分异构体？ 提示：淀粉和纤维素是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，它们的组成通式都是（C6H10O5）n，但因为n值不固定，因此不属于同分异构体。 【课堂引入】 案例：1863年，美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金，用来征集更好的乒乓球，因为当时使用的乒乓球是用毛线包着的橡皮做成的，很不方便。一个名叫海维特的印刷工人被这个征集广告所吸引，他开始投入研制试验。他把棉花浸在浓硫酸和浓硝酸的混合液中，然后加入樟脑，不断搅拌，发现溶液逐渐变得粘稠起来，最后成为一团白色柔软的物质，他将其搓成球状，冷却变硬后把它往地上一扔，“乒”的一声，竞弹起老高。“这不就是乒乓球吗？”惊喜之后，他又做了几个，效果一个比一个好。 费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐璐，意思是来自纤维素的塑料，这是人类制出的第一种塑料。 纤维素属于糖类物质，糖类物质都有甜味吗？葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的结构与性质是怎样的呢？请让我们一起走进：糖类。 【学习活动】 学习活动1：糖类还原性的检验以及水解产物的检验 [实验探究1]（1）讨论，应通过蔗糖与银氨溶液或新制的氢氧化铜的实验检验蔗糖是否具有还原性。 （2）实验：分别取1、2号溶液各约1mL，用新制的Cu(OH)2检验是否具有还原性。 [实验探究2]在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉, 在试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入4mL水,都加热3-4分钟。 用碱液中和试管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3。在试管2和3里都加入碘溶液, 观察现象。 在试管1中加入银氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现。 [练习1]某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。 甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。 乙方案：淀粉液水解液无银镜产物 结论：淀粉尚未水解。 丙方案： 结论：淀粉部分水解。 上述3种方案结论是否正确？简要说明理由。 ［解析］　（1）甲方案结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的残留淀粉与碘反应变蓝。 （2）乙方案结论不正确。因为实验设计有错误，在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖 ，也不能与银氨溶液发生银镜反应。 （3）丙方案结论正确。有银镜产物，说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水，溶液变蓝色，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。 [变式探究1]下列物质间有如图所示转化关系，请按要求填空： (1)工业上制镜和热水瓶胆镀银，常利用上述反应　　　　 (填序号)。 (2)①②的反应类型为　 (填选项字母)。 A.氧化反应　　　　　　　　　　　　　　　B.加成反应 C.水解反应　　　　　　　　　　　　　　　D.消去反应 (3)反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液中的血糖含量，该反应的化学方程式为　 。 (4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为　 。 ［答案］　(1)⑥　(2)C (3)CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O (4)C6H12O6+6O26CO2+6H2O ［解析］　工业上制镜和热水瓶胆镀银都是利用了葡萄糖与银氨溶液反应，还原出单质银的性质，所以应为反应⑥;①②反应是淀粉与水反应生成葡萄糖和麦芽糖，因此为水解反应；