3.3.3油脂　糖类课件（鲁科版必修2）.pptVIP

第3课时　油脂　糖类;自主预习区;1．了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。 2．掌握糖类、油脂的化学性质。;1．组成和结构 油脂是一种特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸 ________________、软脂酸___________________、亚油酸_____________________等);与_______[______________________________]经酯化反应生成的酯， 其结构简式可表示为：___________________，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。;2．分类 (1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油、呈固态，如：猪、牛、羊等的脂肪。 3．物理性质 溶解性：________________________，密度：________。 4．用途 (1)为人体提供能量，调节人体生理活动。 (2)工业上生产高级脂肪酸的甘油。 (3)制肥皂、油漆等。;(1)“油脂”不能写成“油酯”。 (2)油脂具有酯的性质，能发生水解反应。;1．用图示表示酯类物质与油脂之间的关系。 答案：;1．组成 糖类是由_______________三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式_________________表示，过去曾称其为______________。;2．分类 分类依据：能否_____，及____________的不同来分类。;3.葡萄糖 (1)组成和结构 化学式：______________ 结构简式：____________________________ (2)主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应;有砖红色沉淀生成 ;4．淀粉和纤维素 (1)淀粉 淀粉是绿色植物光合作用的产物，在酸或酶的催化作用下，可逐步水解，最终生成___________，葡萄糖再被氧化成____和______，在以上变化过程中，人体得到相应的能量。 (2)纤维素 纤维素属天然________化合物，纤维素在一定条件下能水解成_________，但人体不含纤维素水解需要的酶，因此纤维素不能直接成为人的营养物质。;[记一记] ;2．葡萄糖是单糖的主要原因是(　　) A．在糖类物质中含碳原子数最少 B．分子中含有多个羟基 C．不能水解成更简单的糖 D．在糖类中分子结构最简单 答案：C;互动探究区;一、油脂和矿物油的比较; 下列有关油脂的说法正确的是(　　) A．植物油和矿物油都属酯类 B．糖类和油脂的组成元素不同 C．油脂在酸性条件或碱性条件下均能水解 D．油脂在小肠内不能水解;1．用热的Na2CO3溶液洗涤炊具上的油污，去污效果较好。请分析去污原理。 答案：由于Na2CO3溶液显碱性，油脂在碱性条件下水解为溶于水的高级脂肪酸钠和甘油。;1．步骤;2．实验现象及结论;点拨：　解答本题应抓住以下两点： (1)加碘水变蓝，说明淀粉尚未水解或部分水解。 (2)催化剂H2SO4的存在影响生成砖红色沉淀。; 淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉分子存在，用碘水进行检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解之中，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。;答案：甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。 乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱中和水解液中的稀硫酸，然后再做与Cu(OH)2悬浊液的反应实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解。 丙方案操作正确，结论正确。;2．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是(　　) A．NaOH溶液　　　　　　 B．新制Cu(OH)2悬浊液 C．碘水 D．Na2CO3溶液 解析：乙酸能与Cu(OH)2悬浊液反应，生成蓝色溶液，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合并加热，能生成砖红色沉淀，淀粉不与Cu(OH)2反应，故可用B检验三者。 答案：B;巩固训练区;1．将碘酒滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有(　　) A．葡萄糖　　　　　　　　 B．蔗糖 C．淀粉 D．纤维素 解析：淀粉遇I2变蓝。 答案：C;3．我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人民健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是(　　) A．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 C．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物;解析：食用油为