3.3.3酯和油脂教案（鲁科版必修2）.docVIP

第3课时　酯和油脂 ●课标要求 知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。 ●课标解读 以乙酸乙酯为例，认识酯的水解反应；了解酯和油脂在生产、生活中的应用。 ●教学地位 通过前一课时对乙酸的了解，学生具备了学习酯和油脂的知识基础。酯和油脂都是重要的有机化合物，酯是学习油脂的基础，油脂是维持生命活动不可缺少的物质。通过酯化反应和酯的水解反应，建立起重要的有机化合物醇、酸、酯之间的转化关系，这一转化关系是每年新课标高考的必考内容。 ●新课导入建议 送人玫瑰手有余香，说明多做好事，自己也会得到快乐。但是玫瑰花色艳香浓，远远地就可以嗅到它浓浓的气息，为什么玫瑰会有如此芳香的气味？由粮食酿造的酒如果在一定温度下密封储存，会随着放置时间的延长而变得醇香。这是为什么呢？ 油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。那么油脂又具有什么结构和性质呢？ 　芳香浪漫之玫瑰　　　　　　酣畅淋漓之美酒 ●教学流程设计 课前预习安排： 1．看教材P81，填写[课前自主导学]中的[知识1]“酯”并完成[思考交流1]，看教材P82，填写[课前自主导学]中的[知识2]“油脂”并完成[思考交流2] 2．建议方式：同学之间可以进行讨论交流?步骤1： 1．导入新课 2．本课时教材地位分析?步骤2：建议对[思考交流]1、2多提问几个学生，使80%以上的学生都能掌握该内容，以利于下一步对该重点知识的探究 ? 步骤5：在老师指导下由学生自主完成[变式训练1]和[当堂双基达标]中的2、3题，验证学生对探究点的理解掌握情况?步骤4：教师通过[例1]和教材P81的讲解对[探究1]中的酯化反应和酯的水解反应的特点进行总结?步骤3：师生互动完成[探究1]“酯化反应与酯的水解反应的比较”(以乙酸乙酯的生成和水解为例) 互动方式：可利用[问题导思]所设置的问题，由浅入深进行师生互动。建议除[例1]外，再变换一下命题角度，设置一些备选例题以拓展学生的思路 　　　　? 步骤6：师生互动完成[探究2]“油脂的分子结构与性质” 互动方式：可利用[问题导思]所设置的问题，由浅入深进行师生互动。建议除[例2]外，可使用[教师备课资源]为您提供的备选例题拓展学生的思路?步骤7：教师通过[例2]和教材P82的讲解对[探究2]中的油脂的结构和性质进行总结?步骤8：在老师指导下由学生自主完成[变式训练2]和[当堂双基达标]中的1、4、5题，验证学生对探究点的理解掌握情况?步骤9：先由学生自主总结本课时学习的主要知识，然后对照[课堂小结]以明确掌握已学的内容。安排学生课下完成[课后知能检测]  课　标　解　读重　点　难　点1.了解酯的存在、概念、物理性质及用途。2.掌握酯类物质的主要物理性质和化学性质。3.了解油脂的结构和重要性质，能区分脂与酯，油脂与矿物油。4.认识油脂在实际生活中的意义。1.认识酯化反应和酯的水解反应的区别。(重点)2.掌握酯、油脂的化学性质，特别是水解反应。(重难点) 酯1.概念 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．结构简式 R1—COO—R2(R1可以是H) 3．物理性质 (1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)密度：比水小。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。 4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应) 实验操作现象及结论反应方程式现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解现象：油状层液体减少，有一点儿醋的气味结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应CH3COOCH2CH3＋H2Oeq \o(,\s\up15(稀硫酸),\s\do5(△))CH3COOH＋CH3CH2OH现象：分层现象及酯的气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酸发生水解且趋于完全CH3COOCH2CH3＋NaOHeq \o(――→,\s\up15(△),\s\do5(　))CH3COONa＋CH3CH2OH 1．酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度为何不同？ 【提示】　酯在碱性条件下水解程度大是因为酯水解生成了酸和醇，而碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了水解。 油脂1.组成和结构 油脂是一种特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与丙三醇经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为：R2COOCHR1COOCH2R3COOCH2]，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 2．分类 (1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈固态，如：猪、牛、羊等的脂肪。 3．