5-1第2课时油脂学案苏教版选修5.docVIP

金太阳新课标资源网  HYPERLINK  第  PAGE 8 页 共  NUMPAGES 8 页 金太阳新课标资源网 HYPERLINK  第2课时　油　脂 智能定位 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。 3.了解皂化反应。 情景切入 油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动有什么重要作用？ 自主研习 一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。 2.油脂的结构 油脂的结构可表示。 3.油脂的分类  二、油脂的性质 1.物理性质 （1）密度：比水小。 （2）溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 （3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。 2.化学性质 （1）水解反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应 ①酸性条件下： ②碱性条件下： 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。 (2)加成反应 含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为： 思考讨论 1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？ 提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。 2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。 课堂师生互动 知识点1油脂和矿物油的比较 物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多 性质固态或半固态液态液态具有酯的性质能水解， 有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质不能水解鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的 NaOH溶液， 加热，无变化特别提醒 （1）酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 （2）油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。 考例1　区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A.看色、态是否橙黄、透明 B.加NaOH溶液煮沸 C.加新制Cu(OH)2 D.加水 ［解析］　植物油属油脂，矿物油指汽油、煤油等，主要是由分子中含有不同数目碳原子的烃组成的复杂混合物，纯净的植物油和矿物油都是无色液体；植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2反应；植物油和矿物油都不溶于水，加水时均分层，故无法区别；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油。 ［答案］　B 变式探究1 植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　) A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B.植物油属于酯类，石蜡油属于烃类 C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 ［答案］　B 课后强化作业 基础巩固 1.下列物质属于油脂的是(　　) A.①②　　　　　　B.④⑤　　　　　C.①⑤　　　　　　D.①③ ［答案］　C 2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　) A.软脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　B.油酸甘油酯 C.硬脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　D.油酸 ［答案］　B ［解析］　酯类物质都能发生水解反应。如选项A、B、C；不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。 3.下列叙述中正确的是(　　) A.牛油是纯净物，它不属于高分子 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造硬化油 ［答案］　CD ［解析］　牛油属于油脂，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高级醇酯，油脂都不是高分子，A、B均错。油脂属于酯，在碱性条件下都能水解，因含一定量的不饱和键，可与H2反应生成饱和油脂即硬化油。 4.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是(　　) A.稀硫酸　　　　　　B.热水　　　　　C.热碱液　　　　　　D.稀硝酸 ［答案］　C ［解析］　植物油是液态油脂，碱性条件下能水解生成