5.1.2糖类油脂学案（苏教版化学选修5）.docVIP

5.1.2糖类 油脂 【学习目标】 1. 油脂的结构及主要性质；[来源:学科网] 2. 油脂与人体健康的关系 学习过程： 五、油脂 ⒈油脂的定义： 。油脂是 和 的合称。在常温下呈液态，如：植物油。在常温下呈固态，如：动物的脂肪。[来源:Z§xx§k.Com] 饱和脂肪酸： 软脂酸（ ） 高级脂肪酸 硬脂酸（ ） 不饱和脂肪酸：油酸（ ） ⒉油脂的结构通式： 。从结构上及官能团看，油脂属于 类物质。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂通常为 。 ⒊油脂的物理性质： 密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ； 4.油脂的化学性质 ⑴氢化反应（硬化反应） 写出油酸甘油酯加氢的化学方程式： ⑵水解反应：[来源:学科网ZXXK] ①酸性水解： 写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式： . ②碱性水解（皂化反应）： 写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式： 5、根据你的知识说明油脂在人体的作用有哪些？ 【合作探究】： 1、油脂是不是高分子化合物？混甘油酯一定是混合物吗？天然的油脂是混合物还是纯净物？ 2、什么叫皂化反应？如何判断皂化反应已完成？反应完毕后要加食盐，加入食盐的作用是什么？加入食盐后溶液会分层，上层和下层分别是什么？肥皂的去污原理是什么？ 巩固练习  AUTONUM ．（09年海南化学·20.1）下列有关肥皂的叙述中错误的是： （ ） A．肥皂与纯碱的去污原理相同 B．肥皂可以加速油污在水中的分散 C．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的 D．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团[来源:Z.xx.k.Com]  AUTONUM ．（09年天津理综·1）化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是 （ ） A．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用 B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物 C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源 D．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料 3．（08年广东化学·3）下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是 （ ） A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料 B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料 C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇 D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应 4．(全国高考题)下列叙述中正确的是 ( ) A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性、加热条件下水解 D．油脂的硬化是物理变化 5．(全国高考题)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层[来源:学科网] 6．下列关于油脂的叙述不正确的是 ( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 7．食品店出售的冰淇淋是硬化油，它以植物油为原料来制取，制作过程发生的反应是（ ） A.水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．氧化反应 8．下列“油”中属于酯类的是