湖南省怀化市溆浦县江维中学高中化学选修一《1-4-1维生素和微量元素》导学案.docVIP

【学习目标】1、了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径， 2、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征； 3、了解维生素的种类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，从哪些食物中可以摄入维生素。 【教学重点】维生素C的性质和人体内的功能 【教学难点】维生素C的还原性的实验探究 【知识梳理】 一、维生素 1、维生素： 维生素是参与生物 和 所必需的一类 分子 机化合物。 2、维生素的作用： 在体内有特殊的 功能或作为 催化某些特殊的化学反应。能调节 并维持 的特性。 3、维生素的种类和性质 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 ? 脂溶性维生素 水溶性维生素溶解性? 在体内消 化过程??种 类??来 源  二、维生素C（ 抗坏血酸） 1、分子式和结构式 分子式 结构式 2、物理性质 色晶体， 溶于水，熔点为190···192℃，溶液显 性， 有可口的 味。 3、存在： 新鲜 和绿色 中 4、维生素C与人体健康中学生每天约需补充 mg维生素C ①参与体内的 反应，维持细胞间质的正常结构 ②促进 愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 ③帮助 和某些 的吸收 ④增强 的抵抗力，有解毒作用 5、化学性质 维生素C容易 电子，是一种较强的 剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在 溶液中更易被 。 [课堂讨论] 为减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失，应采取哪些措施？ 蔬菜应 洗后 ，大火 炒，可以加点 ，以防止Vc的损失 【课堂练习】 班级 姓名 1.为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ a、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） b、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） c、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） 2.苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色（Fe2+）变为棕黄色（Fe3+）。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有 （ ） A．氧化性? B．还原性? C．碱性 ? D．酸性3. 下列食物中富含维生素的是　 (　　) A. 水果 B. 汽水 C. 甘蔗 D. 馒头 4.坏血病患者应该多吃的食物是 （ ） A．水果和蔬菜 B．鱼肉和猪肉 C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和肝脏 5.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 ( ) A. 洗菜：要先洗后切 B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药 C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 CH2OH 6. 维生素A(见下图)是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。下列有关维生素A的认识不正确的是 （　　） A. 维生素A的分子式为C18H26O B. 一定条件下，维生素A能被酸性KMnO4溶液氧化 C. 维生素A可使溴水褪色 D. 1mol维生素A分子最多可跟6 mol H2发生加成反应。 7.富含维生素A的食物为 ( ) A.动物肝脏 B.水果 C.谷物 D.面包 8. 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如