第三章第4节基本营养物质学案（人教必修2）.docVIP

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质学案 学习目标：1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点；2、糖类、油脂和蛋白质组成的特征反应及水解反应；2、糖类、油脂和蛋白质组成的在生产生活中的作用。 学习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 旧知回顾：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 新知引导： 一、糖类、油脂、蛋白质的组成 【阅读提示】阅读教材表3－3 ，归纳燃煤发电过程中能量变化，分析化学能转化为电能的关键？ 糖类、油脂、蛋白质主要含有 、 、 三种元素，其中蛋白质还含有 、 、 等元素；单糖、双糖、多糖分子结构中含有多个 。[来源:学科网] 单糖有 、 ，分子式均为 ，但结构 ，互为 ；双糖有 、 ，分子式均为 ，但结构 ，互为 ；多糖有 、 ，分子式均为 ，但均为 物，故二者不互为同分异构体。[来源:Z.xx.k.Com] 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类、油脂、蛋白质的特征反应 【实验探究】演示教材实验3－5，记录实验现象，归纳糖类、油脂、蛋白质的特征反应。 实验现象：试管中产生 色沉淀，豆（或面包）变为 色，鸡皮遇浓硝酸加热后变为 色。 实验结论：葡萄糖在 条件下能与银氨溶液反应析出 ，与新制氢氧化铜反应产生 沉淀；淀粉在常温下遇 变为蓝色；蛋白质遇硝酸时变 ，烧焦时有 气味。 【问题反思】有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？ 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）糖类的水解反应 【实验探究】演示教材实验3－6，记录实验现象 实验现象：加热条件下，试管中生成 沉淀 实验结论：蔗糖在稀硫酸的作用下，水解生成 。[来源:学|科|网Z|X|X|K] 【问题反思】为什么在检验蔗糖水解生成的葡萄糖之前要先用NaOH溶液中和水解后的混合液？ 【归纳总结】双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为 。请写出蔗糖、淀粉发生水解反应的化学方程式. （2）油脂的水解反应 油脂在酸性条件下发生水解反应生成 和 ；在碱性条件下发生水解反应生成 和 。油脂在碱性条件下的水解反应为 反应，工业上利用该反应生产 。 （3）蛋白质的水解反应 蛋白质在 等催化剂的作用下发生水解反应，最终水解产物为 。 三、糖类、油脂、蛋白质的用途 1．糖类物质是绿色植物 作用的产物，是动植物所需 的重要来源。葡萄糖主要存在于 和 中，主要用于 、 等；淀粉主要存在于植物的 和 中，主要用于生产 和 等；纤维素主要存在于植物的 、 和 ，在人体中主要作用是 。 2．油脂广泛存在于植物的 、动物的 和 中，含碳碳双键的油脂为 沸点的 ，含碳碳单键的油脂为 沸点的 。油脂是产生 最高的营养物质，而且是 的贮存形式，在人体内水解、氧化，释放能量。 3．蛋白质存在于一切 中，是人类必需的营养物质。组成人体蛋白质的必需氨基酸在人体 合成，只能从 中补给，共 种，而非必需氨基酸在人体中 合成， 需要由食物供给，有 种。酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。 【参考答案】 一、C H O N S P 羟基 葡萄糖 果糖 C6H12O6 不同 同分异构体 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 不同 同分异构体 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n n 混合 不[来源:学科网ZXXK][来源:学科网ZXXK] 二、1．砖红色 蓝 黄 加热 银 砖红色 单质碘 黄色 特殊 利用葡萄糖的氧化反应（与新制氢氧化铜或银氨溶液）检测尿液中葡萄糖的含量，含量越高，病情越重。2．（1）砖红 葡萄糖和果糖 防止酸把新制的