第三章第四节第2课时油脂蛋白质课件（人教版必修2）.pptVIP

第2课时　油脂　蛋白质;1.掌握油脂和蛋白质的组成。 2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。 3.了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。;一、油脂和蛋白质的组成特点;二、油脂和蛋白质的性质 1.水解反应: (1) (2)蛋白质 _______;2.蛋白质的特征反应：;三、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用 1.油脂是产生能量_____的营养物质,在人体内发生水解反应释 放能量; 2.油脂有保持体温和保护内脏器官的作用; 3.油脂能增加食物的滋味,增进食欲保证机体的正常生理功能; 4.工业上常用油脂来制取肥皂; 5.蛋白质是人类必需的营养物质,能保证身体健康; 6.动物的毛和蚕丝的主要成分是_______,可应用于工业上; 7.酶②是特殊的_______,是人体内重要的催化剂。;【思考辨析】 1.判断正误: (1)糖类、油脂和蛋白质都只含有C、H、O三种元素。( ) 分析:糖类和油脂只含有C、H、O三种元素,蛋白质除了含有这 三种元素外,还含有N、S、P等元素。 (2)油和脂统称油脂,油脂是酯的一种。( ) 分析:油脂是高级脂肪酸甘油酯,它包括油和脂,是一种酯类化 合物。;(3)组成人体蛋白质的氨基酸都必须从食物中补给。( ) 分析:组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨 基酸只能从食物中补给,共有8种,非必需氨基酸不需要由食物 补给,共有12种。 (4)油脂的水解反应又叫皂化反应。( ) 分析:油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应,而酸性水解不 叫皂化反应。;2.问题思考: (1)糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物吗? 分析:不是,糖类中的多糖和蛋白质是高分子化合物,而糖类中的单糖、双糖及油脂不是高分子化合物。 (2)植物油都能使溴水褪色吗? 分析:植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯,烃基中含有不饱和键,能与溴水发生加成反应而使溴水褪色。 (3)如何鉴别某件衣服是蚕丝制品还是人造丝? 分析:蚕丝的主要成分是蛋白质,灼烧时具有烧焦羽毛的气味,因此可用灼烧法鉴别。;【知识链接】 ①蛋白质的颜色反应 通常浓硝酸能使含苯环的蛋白质变黄,常用来鉴别部分蛋白质。自然界中的蛋白质都是多种蛋白质的混合物,一般都含有苯环,因此可以用浓硝酸鉴别蛋白质。 ②酶 绝大多数酶都是蛋白质,是催化特定化学反应的生物催化剂,具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。酶参与人体所有的生命活动。;一、油脂的分子结构和性质 1.分子结构:;2.化学性质: (1)水解反应(油脂的共性):油脂在酸或碱的催化条件下发生水解反应,生成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。 例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式分别为;(2)加成反应(不饱和油脂的性质):液态植物油含碳碳双键,能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质,称为人造脂肪。例如:;【知识备选】常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点 (1)常见的高级脂肪酸有: ①硬脂酸(C17H35COOH:饱和酸); ②软脂酸(C15H31COOH:饱和酸); ③油酸(C17H33COOH:不饱和酸)。 (2)甘油即丙三醇,结构简式为 ,故1 mol油脂含 3 mol酯基,水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。;【学而后思】 (1)能否用植物油萃取溴水中的溴? 提示:不能,植物油含有不饱和键,能与溴发生反应。 (2)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么? 提示:炊具上的油污一般是油脂,它属于酯类物质,不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性,并且温度越高,碱性越强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。;二、有机化合物的检验和鉴别 1.利用水溶性: (1)特点:大多数有机物难溶于水,如烷烃、烯烃、苯、酯等,而乙酸、乙醇易溶于水。 (2)应用:用水鉴别乙酸与乙酸乙酯,乙醇与己烷,乙醇与油脂等。 2.利用密度大小: (1)特点:烃、酯(包括油脂)都比水的密度小,溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。 (2)应用:用水鉴别苯和溴苯。;3.利用燃烧现象:;4.利用官能团的特点:;【知识备选】蛋白质的性质 (1)水解反应:蛋白质水解的最终产物是氨基酸[分子中同时存在着氨基(—NH2)和羧基(—COOH),是两性物质],蛋白质也具有两性。 (2)盐析:少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解,浓的无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度,盐析是可逆的。 (3)变性:蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐,某些有机物等条件下发生变性,蛋白质的变性是不可逆的。 (4)颜色反应:某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性,产生黄色不溶物。 (5)灼烧的气味:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。;【学而后思】 (1)能否