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第二章 脂类的化学;第一节 脂类的概念、分类及生理功能;二、脂类分类（化学组成） （一）单纯脂类simple lipid： 脂肪酸与醇（甘油醇，高级一元醇）所形成的酯。 1. 三酰甘油（中性脂） ：3 脂肪酸 + 1 甘油 2. 蜡：长链脂肪酸和长链醇或固醇组成 （二）复合脂类compound lipid： 除含有脂肪酸和醇外，尚有其它非脂成分 1.磷脂：非脂成分为磷酸和含氮碱 根据含醇不同，又分甘油磷脂和鞘氨醇磷脂（鞘磷脂） 2.糖脂：非脂成分是糖 根据醇成分不同，又分为鞘糖脂和甘油糖脂 鞘磷脂＋鞘糖脂→鞘脂sphingolipid ;（三） 衍生脂质derived lipid 单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切，也具有脂质一般性质的物质 1.取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇， 少量脂肪醛、脂肪胺和烃； 2.固醇类（甾类）：包括固醇、胆酸、强心苷、性激素、 肾 上腺皮质激素等； 3.萜：天然色素（胡萝卜素）、香精油、天然橡胶等； 4.其他脂质：维生素A、D、E、K，脂酰CoA，类二十碳烷（前列腺素、凝血噁烷和白三烯等）、脂蛋白、脂多糖等 ;另外分类： 可皂化脂质saponifable lipid： 能被碱水解而产生皂的 不可皂化脂质unsaponifiable lipid： 不被碱水解生成皂的。类固醇和萜;三、脂类生理功能;第二节 单脂的化学;二、脂肪酸（fatty acid ，FA） （一）脂肪酸的种类： 生物体内大部分FA以结合形式存在。 FA： 由一条长的烃链“尾”和一个末端羧基“头”组成的羧酸。 饱和脂肪酸SFA：烃链中不含双键 不饱和脂肪酸USFA：烃链中含一个或多个双键。 含单个双键的FA—单不饱和FA 含2个或以上的双键的FA—多不饱和FA ;;脂肪酸的命名;不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid USFA） 棕榈油（16:1) Δ9十六碳烯酸或ω-7十六碳烯酸 书写：16:1 Δ9 ；16：1（9）或16:1 ω-7 ω编码体系不饱和脂酸分四族 族 母体脂肪酸 ω-7 棕榈油酸（16:1， ω-7 ） ω-9 油酸（18:1， ω-9 ) ω-6 亚油酸（18:2， ω-6，9) ω-3 亚麻酸（18:3, ω-3，6，9） ;（二）饱和脂肪酸;第三节 复合脂类的化学;（一）甘油磷脂（磷酸甘油酯）;（X）氨基醇或其他醇：;甘油磷脂;; (cephalin) ;心磷脂 (cardiolipin);甘油磷脂特征： 一个高度极性的头部，带电荷 两个长脂肪酸链 －－非极性的尾部 甘油磷脂 C1上连接的为SFA， C2位上为USFA（种类多，尤其是卵磷脂，易被氧化） 为两性脂类： ;; 所有甘油磷脂在pH7时，磷酸基团带负电荷。;结构：为不含甘油的磷脂 （神经）鞘氨醇＋FA（酰胺键）+磷酸＋胆碱（胆胺）; 神经酰胺（X=H) ;;;二、糖 脂 glycolipid;（一）脑苷脂类 cerebroside;;（二）神经节苷脂（ganglioside）类;甘油糖脂：由甘油二酯与己糖或脱氧葡萄糖组成。;三、胆固醇和胆酸;胆固醇的结构;胆固醇多以胆固醇酯的形式存在； 胆固醇可以可以在体内转化成固醇类激素、胆汁酸、VitD3； 是神经鞘绝缘物质； 维持生物膜的正常透过能力； 解毒能力； 动脉粥样硬化及冠