日本饮食文化探讨.ppt

; ; 料包含着计量，理包含着盛器 古代 （奈良時代以前）食材以穀類為主 平安時代 新的技法加入；基本餐形及食物得到確定；菜点的雏形 ;;日本菜总的分为两大方菜： 关东料理和关西料理 ◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知也不同 关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。; 伝統的な日本食 ; 以传统的文化、习惯为基础的料理体系 仅在红白喜事等礼仪宴席所用 分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤 注重色、香、味调和 讲究规矩，注重吉利;会席料理;·会席料理——日常性的饭菜。 出菜顺序 ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） ②煮物、烧烤物 ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜 ③面豉汤、白饭、咸菜 ④水果 ;会席料理 场景图;懐石料理;;打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调 ;精进料理;精进料理的内容;其他料理分类： 桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料理 ;日本料理特点;定式; ◆日本料理文化能用菜刀文化来体现 ◆室町时代（日本料理界的战国时代)包括切、削、剁等取得了瞩目发展 ◆装饰刀法：在菜肴中刻出花纹 如：松页纹与龟甲纹表示祝寿场合，莲花纹表示一般场合 ;餐具的摆放有其一定的规矩;就餐餐盘一例;日本料理有着丰富的品种，大致上可分为以下几种： 先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜食、锅物、铁板烧 等等 通过视频了解;菜 式;生鱼片;小菜类;天妇罗;寿司;;寿司选料;烧 物 ;相扑火锅;面食;豆类料理;酒;芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干;用餐礼仪;用餐语;榻榻米上的规矩;使用餐具的注意事项;;天之河日本料理店 位于中信??物城首层，这是一间充满日本文化的餐厅。单单从外观看上去，那门帘、装修、门面都充满着日本的风情；这里无论出品还是服务，都算得上广州五星级的日本料理店；中午来的话你还会发现有很多在中信办公的日本人在此就餐，让你仿佛置身日本东京的某一家日本料理店。 没有去过日本的你，可以来天之河日本料理中信店感受一下正宗的日本菜哦！;日本料理 車力(ニホンリョウリシャリキ) 東京都千代田区神田佐久間町2-10 【和風居酒屋】 ■鍋料理 ふぐ料理 国産牛しゃぶしゃぶ ■忘年会ご予約承ります 季節のコース多数 ■完全個室完備 ２～３５名様まで 冬季限定メニュー ■鍋料理 ■ふぐ料理 ■しゃぶしゃぶ ■会席料理;现代日本饮食文化;ありがとう ございました ;?????? 五行??????? 五味??????? 五色?????? ? 五法;装盘的种类: “真式”装盘 、“草式”装盘等等