营养与配餐第4章范例.ppt

第4章 营养食谱制定 ;;;（一）按照使用对象得不同 1.个体食谱 2.群体食谱 （二）按照使用周期得不同 1.一日食谱 2.一周食谱 3.循环食谱 ;二、制定营养食谱的意义;三、营养食谱制定的原则;;;;第一节 计算法制定营养食谱;;一 、热能需要量的确定;（一）查营养素参考摄入量表 ;（二）基础代谢率推算 ;我国应用WHO推荐的BMR计算公式时，采用减少5％作为计算18～59人群的BMR。;;;儿童、青少年的体力活动水平;儿童、青少年的生长发育能量消耗;;（三）体质指数推算 ;第一步：计算标准体重;第二步：计算体质指数，判断体形;第三步：确定能量的需要量;;;二、 计算热能营养素每日供给量及比例;;;;三、确定主食种类及数量;主食供给量分别为：;四、确定副食种类和数量;;;;;;;;;五、将食物分配到各餐中去;;;;六、一日食谱形成;;;;七、编制一周食谱;第二节 食物交换份法;食物交换份法;一、食物??合分类;二、计算各类食品每单位中的营养成分含量;谷薯类食物每份食品的等值交换表*;蔬菜、水果每份食品的等值交换表;肉、蛋类食物每份食品的等值交换表;豆类食物每份食品的等值交换表;乳类食物每份食品的等值交换表;供给热能的食品的等值交换表;四、列出不同热能供给量的食品交换份数;不同能量需要量所需的各组食品交换份数;;五、食品交换份数编制营养食谱;;;;;;;;;;;第三节 计算机软件应用;一、营养配餐软件的设计原理;二、营养配餐软件的基本功能;三、营养配餐软件的操作实例;第四节 营养素核算与食谱调整;;二、食谱评价的过程;;;;;;;;;;;第五节 集体用餐食谱编制 ;一、集体用餐单位食谱编制步骤;二、食谱编制实例;【步骤2】确定劳动强度分级及人数 ;【步骤3】确立“标准人”基本情况;【步骤4】计算不同就餐人员的“折合系数”;【步骤5】计算标准人日数;