明代灶户制度变革与区域经济变迁--以福建泉州盐场地区为例.pdfVIP

书２０１５ 年第 ６ 期 中山大学学报 （社会科学版） Ｎｏ．６ ２０１５ 第 ５５ 卷 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＳＵＮ ＹＡＴＳＥＮ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ Ｖｏｌ．５５ （总 ２５８ 期） （ＳＯＣＩＡＬ ＳＣＩＥＮＣＥ ＥＤＩＴＩＯＮ） Ｇｅｎｅｒａｌ Ｎｏ．２５８ 　 　收稿日期：２０１５—０３—２０ 　 基金项目：国家社会科学基金项目“明清东南沿海灶户民间文献的收集、整理与研究”（１２ＢＺＳ０８３）；国家社会科学基 金青年项目“明清灶户制度运作与福建盐场社会变迁研究”（１３ＣＺＳ０２３）；四川省教育厅人文学科重点研究基地———四川 理工学院中国盐文化研究中心资助项目（ＹＷＨＺ１３—０２）；中央高校基本科研业务费专项资金资助（１５ＬＺＵＪＢＷＺＹ０１８） 　 作者简介：叶锦花，兰州大学经济学院副教授（兰州 ７３００００）。 ①　樊树志：《明清江南市镇探微》，上海：复旦大学出版社，１９９０ 年；范金民、夏维中：《苏州地区社会经济史（明清 卷）》，南京：南京大学出版社，１９９３ 年；王卫平：《明清时期江南城市史研究：以苏州为中心》，北京：人民出版社，１９９９ 年； 叶显恩：《珠江三角洲社会经济史研究》，台北：稻乡出版社，２００１ 年；刘志伟：《在国家与社会之间———明清广东地区里甲 赋役制度与乡村社会》，北京：中国人民大学出版社，２０１０ 年；萧凤霞、刘志伟：《宗族、市场、盗寇与蛋民———明以后珠江 三角洲的族群与社会》，《中国社会经济史研究》２００４ 年第 ３ 期；陈春声：《信仰空间与社区历史的演变———以樟林的神庙 系统为例》，《清史研究》１９９９ 年第 ２ 期；郑振满：《乡族与国家：多元视野中的闽台传统社会》，北京：生活·读书·新知三 联书店，２００９ 年；陈支平：《民间文书与明清东南族商研究》，北京：中华书局，２００９ 年，等等。 明代灶户制度变革与区域经济变迁 ———以福建泉州盐场地区为例 叶 锦 花 　　摘　要：明代福建泉州盐场地区经济结构出现明显的转型。明初，在本色盐课制度下及“画地为牢”的 社会中，具有徭役性质的制盐业成为泉州盐场地区最为主要的产业，而农业次之，商业行为甚少。正统朝以 来，随着盐课改折，一方面官府放松对泉州食盐产、运、销的管制，盐业成为民间自由产业并在市场机制主导 下蓬勃发展；另一方面泉州灶户人身、职业所受到的控制减弱。与此同时，州县及卫所对盐场地区民户、军 户的管辖亦转向间接。泉州盐场地方人户活动范围、生计选择的空间都得到扩大，他们充分利用地方资源， 抓住政治、经济新形势，参与商品交易、经济作物种植、手工业品制作、蛏和蚝的养殖，促进泉州盐场地区商 业、农业、手工业、海产养殖等多种产业齐头并进。 　　关键词：明代；灶户制度；盐场地区；区域经济 　　中图分类号：Ｋ ２４８　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１０００ －９６３９（２０１５）０６ －００６７ －０９ 　　２０ 世纪 ８０ 年代以来，随着区域社会经济史研究的兴起，越来越多的学者关注具体区域的社会经 济变迁问题。其中，作为明清社会经济史研究重中之重的长江三角洲（特别是江南地区）、珠江三角 洲、韩江三角洲、莆田平原以及华北平原等地区的研究，广泛涉及上述区域的经济发展、基层组织、民 间信仰各个方面及其相互关系，取得了一系列重要成果①。现有学术研究使我们对明代部分区域的 社会经济变迁有深刻的认识，不过，相关研究甚少涉及盐场地区。实际上，盐场地区是传统中国，特 别是东南沿海地区非常重要的地域单元。盐业是盐场地区最为主要的产业之一。到目前为止，关于 明代盐业经济的研究成果颇为丰富，集中探讨了明代的制盐技术，食盐生产、运输和销售相关制度及 ７６ 其演变①以及盐商群体的分化、资本来源②。盐业固然是盐场地区极为重要的经济活动，但非全部③。那 么，明代盐场地区都有哪些经济活动？拥有怎样的经济结构？在明中后期中国东南沿海地区社会经济 有较明显的转变的大环境下，盐场地区的社会经济状况是否也有所变化？若有，其演变的机制是什么？ 盐场地区的经济在东南沿海地区社会经济演变中发挥了何种作用？诸如此类问题都有待深入的探讨。 本文拟通过全盘考察有明一朝泉州盐场地区经济情况，以期对上述问题作初步的阐释。 一、明初本色盐课制度与盐场地区经济状况 泉州地区濒临大海，一方面有着泉州湾、永宁港等众多优良港湾、港口④，另一方濒海地区平原面积 狭小而土壤贫瘠、咸卤，不适合种植水稻等农作物，不过近海的自然条件孕育了另一种作业———制盐业。 泉州境内惠安、晋江、同安等沿海县份都具有生产海盐的悠久的历史。历史上，利用海水制盐有煎、晒两 种方法。泉州盐场大多在元末就改煎为晒⑤，灶户在海滨地区选择合适的地方建筑“溜池”或“漏”（ ） 以准备卤水，再将盐度达到一定高度的卤水注入用瓦片平铺好的盐埕