餐厅营运标准程序.doc

餐厅营运部服务标准作业程式书 Operation Department SOP. Index 作业程式分类编码说明 作业城市分类大分类编码小分类编码页码编号一、迎宾带位送客服务FBO＊100101－106101-1106-1二、饮料类服务FBO＊200201－212201-1212-1三、用餐中服务FBO＊300301－331301-1331-1四、结账服务FBO＊400401－404401-1404-1五、餐具及设备操作技能FBO＊500501－518501-1518-1六、整理技能FBO＊600601－623601-1623-1七、备餐技能FBO＊700701－708701-1708-1八、其他技能FBO＊800801－812801-1812-1九、私人管家技能FBO＊900901－912901-1912-1 2016-10-11 第 1 頁，共 203 頁  营运部服务标准作业程式明细表-1 迎宾、带位、送客服务 编号名称页数FBO＊101如何迎宾共1页FBO＊102如何带位共1页FBO＊103如何接听电话共2页FBO＊104如何转接听电话共1页FBO＊105如何接订位及取消订位电话共2页FBO＊106如何送客共1页 2016-10-11 第 2 頁，共 203 頁  营运部服务标准作业程式明细表-2 饮料类服务 编号名称页数FBO＊201如何服务瓶装饮料及矿泉水共2页FBO＊202如何服务杯类及鸡尾酒饮料共1页FBO＊203如何服务单点咖啡共1页FBO＊204如何服务单点茶类共1页FBO＊205如何服务瓶装啤酒共2页FBO＊206如何服务红葡萄酒共2页FBO＊207如何服务白葡萄酒共2页FBO＊208如何服务香槟及气泡酒共2页FBO＊209如何服务国产白酒共页FBO＊210如何服务鸡尾酒会 Pass Around 饮料共页FBO＊211如何服务会议中咖啡/茶共页FBO＊212如何服务西式宴会套餐咖啡/茶共页 2016-10-11 第 3 頁，共 203 頁  营运部服务标准作业程式明细表-3 用餐中服务 编号名称页数FBO＊301如何 Stand By共2页FBO＊302如何服务饮用水共1页FBO＊303如何帮客人摊口布共1页FBO＊304如何泡一壶茶共1页FBO＊305如何服务三件式盖碗茶共1页FBO＊306如何服务湿纸巾共1页FBO＊307如何更换湿纸巾共1页FBO＊308如何帮客人点 order 单共1页FBO＊309如何 key 单共1页FBO＊310如何于中式宴会中传菜共1页FBO＊311如何于中式宴会中上菜共1页FBO＊312如何使用分菜服务叉勺共1页FBO＊313如何服务中式桌菜汤羹类共1页FBO＊314如何服务中式桌菜面饭类共1页FBO＊315如何服务中式桌菜一条鱼共1页FBO＊316如何更换骨盘共1页FBO＊317如何服务中式桌菜水果共1页FBO＊318如何服务中式桌菜甜点共1页FBO＊319如何服务中式桌菜甜汤共1页FBO＊320如何更换烟灰缸共1页FBO＊321如何于西式套餐宴会中传菜共页FBO＊322如何于西式套餐宴会中上菜