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第 32 卷 第 7 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.7 2016年 4月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Apr. 2016 283 乙醇水溶液提取玉米胚芽油的工艺优化 倪双双，杨瑞金※，张文斌，赵 伟，华 霄 （江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡 214122） 摘 要：为了解决水酶法提取玉米胚芽油生产成本高、提取时间长的缺点，该文采用乙醇水溶液作为提取剂提取玉米胚 芽油。通过对粒径、料液比、温度、乙醇体积分数、pH 值和时间等条件对油在油相、水相和渣相中分布的研究发现，物 料粒径和乙醇体积分数对提高清油得率具有显著（P0.05）的影响，而提取时间对清油得率的影响最小（P0.05）。在 单因素试验的基础上通过正交试验，得出乙醇水溶液提取玉米胚芽油的最佳工艺参数为：物料细粉 4 次（此时粒径为 49.18 μm）、料液比 1∶7 g/mL、温度 70℃、乙醇体积分数 30%、pH 值 9.0、提取时间 2 h。在该条件下，清油的得率为 94.05%±0.32%，水相含油量为 3.49%±0.77%，渣相含油量为 2.55%±0.82%。分析乙醇水溶液提取的玉米胚芽毛油酸价、 过氧化值和含水率等指标发现，该毛油的质量优于国标规定的玉米原油，并且和压榨一级成品油指标接近，只需要经过 简单精炼就可以达到食用油要求。研究结果为乙醇水溶液工业化生产玉米胚芽油提供参考。 关键词：油脂；提取；优化；玉米胚芽；预处理；乙醇水溶液 doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.07.040 中图分类号：TS224 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-07-0283-07 倪双双，杨瑞金，张文斌，赵 伟，华 霄. 乙醇水溶液提取玉米胚芽油的工艺优化[J]. 农业工程学报，2016，32(7)： 283－289. doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.07.040 Ni Shuangshuang, Yang Ruijin, Zhang Wenbin, Zhao Wei, Hua Xiao. Process optimization for extraction of corn germ oil by aqueous ethanol[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(7): 283 －289. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.07.040 0 引 言 玉米胚芽是玉米淀粉工业、酒精工业的副产物，是 一种产量丰富的富油原料，就中国而言，每年可产 380 万 t 左右[1]。玉米胚芽含有 35%～61%（干基）的油脂， 其中亚油酸含量最高，占全部脂肪酸的 49.0%～61.9%[2]， 而油中所含的维生素 E、植物甾醇水平更是在所有植物油 中名列前茅[3]，因此玉米胚芽油是一种营养健康油，近年 来越来越受追捧。据国家粮食局公布的数据，2013 年中 国玉米油产量为 188 万 t，位列大豆油、菜籽油、花生油、 棉籽油、葵花籽油、油茶籽油之后，排名第 7 位[4]。目前， 常见的玉米胚芽油生产方法有压榨法、溶剂浸出法和预 榨浸出法[5]。但是，由于压榨需要高温蒸炒，浸出法产品 不可避免地存在一定的有毒溶剂残留等问题[6]，迫切需要 一种新的绿色工艺来改善品质。 近年来一些研究者开展了水酶法研究[7]，段作营等 采用复合酶对玉米胚芽进行水酶法提油，在蒸汽预处理 时间 20 min 后，添加量为 0.8%的酶（纤维素酶∶淀粉 酶质量比=5∶3）进行酶解，反应时间 6 h，在此工艺 收稿日期：2015-11-08 修订日期：2016-01-18 基金项目：国家 863 计划重点项目课题 (2013AA102103) 作者简介：倪双双，女，浙江嘉兴人，主要从事