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乳酸菌体外和体内降解胆固醇的机理及其应用.pdf
动物营养学报 2014,26(2):295-303
Chinese Journal of Animal Nutrition
doi:10.3969 /j.issn.1006-267x.2014.02.002
乳 酸 菌 体 外 和 体 内 降 解 胆 固 醇 的 机 理 及 其 应 用
倡
王文梅 许 丽
(东北农业大学动物科技学院,哈尔滨 150030)
摘 要: 乳酸菌作为动物肠道的正常菌群,在维持动物肠道的微生态平衡和调节动物代谢方面
发挥重要作用。 本文总结了乳酸菌体外和体内对胆固醇的降解机制,并结合影响胆固醇降解效
率的因素,阐述了其在动物生产中的应用效果及可能出现的问题,为其进一步研究及应用提供
理论指导。
关键词: 降解胆固醇;体内;体外;机理;应用
中图分类号:S852.2 文献标识码:A 文章编号:1006-267X(2014)02-0295-09
胆固醇作为必需的细胞膜物质,是胆酸合成 低于 5 时很难溶解,因为其 pH 在 5 ~6 之间,而且
的前体物质,在肠道脂滴的形成和吸收过程中发 随着乳酸菌的生长,培养基 pH 下降,胆固醇和游
[ ]
挥重要作用,是形成类固醇激素的底物,其衍生物 离态的胆酸共沉淀,从而降低胆固醇含量 5 。 胆
也是合成维生素 D 的重要物质。 胆固醇在体内处 盐在肝实质细胞合成,并在胆囊中浓缩和贮存,当
于平衡状态,但是高脂高胆固醇饮食会导致体内 动物进食后释放到十二指肠。 胆盐具有促进脂质
胆固醇含量升高,造成高胆固醇血症、胰岛素不耐 乳化和吸收的作用,在脂肪的消化吸收过程中起
症、结肠癌、阿尔茨海默病等困扰人类生命健康的 重要作用。 胆酸包括初级胆酸、鹅脱氧胆酸、次级
[1 -3]
重要疾病 。 研究发现,血浆中胆固醇含量每降 胆酸、???胆酸、熊胆酸以及相应的脱氧胆酸。 初级
[4]
低 1%,人类患冠心病的风险下降 3% 。 自从研 胆酸和鹅脱氧胆酸可以在肝脏通过胆固醇从头合
究发现使用发酵乳制品可以降低血清中胆固醇含 成。 在分泌之前,疏水性菑核的溶解性随着甘氨
量以来,筛选高效降解胆固醇的菌株成为研究的 酸残基或者牛磺酸残基的酰胺化程度而增加,该
热点,而相关的乳酸菌对于胆固醇的体内和体外 反应的终产物是两性分子,可以和脂类形成脂滴,
[ ]
降解机制、影响乳酸菌降解胆固醇的因素以及应 有助 于 脂 质 的 吸 收 6 。 有 的 乳 酸 菌 可 以 产 生
用中可能出现的问题就成为研究的重中之重。 BSH,将共轭胆盐解离为甘氨酸基和牛磺酸基,将
胆盐水解为胆酸和氨基酸残基。 但是
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