第14章软饮料加工新技术选编.ppt

*;一、种类（一）超高压杀菌技术（;（一）超高压杀菌技术超高压杀菌;优点：可以保留较多的食品原有营;压力范围常用的压力范围是100;1.超高压杀菌的基本原理原理：;2.高压对食品中营养成分和品质;3.影响因素 超高压杀菌效果与;3.影响因素温度对超高压灭菌的;4.杀菌技术前处理原料超高压处;高压脉冲杀菌器*;（二）超临界流体萃取技术超临界;1.原理在较低温度下，不断增加;二氧化碳（CO2）是最常用的超;2.优点(1)可以在接近室温(;*;蜂胶超临界分离示意图*;（三）超微粉碎技术超微粉碎:指;粉体的特点：⑴比表面积大⑵可塑;1.超微粉碎的作用1）使食品具;1.超微粉碎的作用3）充分利用;1.超微粉碎的作用4）改进或创;2.超微粉碎设备球磨机球磨机中;气流磨机是利用高速气流（300;振动磨机是以球或棒为介质的超微;冲击粉碎机利用围绕水平轴或垂直;超声波粉碎机超声波可在待处理的;均质乳化机通过机械作业或流体力;（四）膜分离技术膜分离是指在分;1.工艺优点（1）在常温下进行;（4）选择性好可在分子级内进行;2.技术特点微滤（MF）孔径范;反渗透（RO）是利用反渗透膜只;*;（五）冷杀菌技术冷杀菌技术是指;高压脉冲电场杀菌属于一种非热杀;磁力杀菌在适当环境下，异体振动;微波杀菌是微波热效应和生物效应;（六）微胶囊技术微胶囊技术是微;1.原理具体来说是指将某一目的;*;1.技术方法①喷雾干燥法②喷雾;①喷雾干燥法制备芯材和壁材的混;*;*;（七）真空冷冻干燥技术真空冷冻;1.原理升华干燥过程实质上是一;1.优点(1)最大限度地保存食;(4)重量减轻因为脱水彻底，干;(6)油脂不易氧化因在真空下操;*;（八）生物技术生物技术，也称生;1.在软饮料加工中的应用酶具有