食品工厂设计课程设计[8).pptVIP

食品工厂设计基础课程设计 ;设计题目举例 年产10万吨牛肉干厂设计 年产10万吨豆干厂设计 年产10万吨泡菜厂设计 年产10万吨方便面厂设计 年产10万吨饼干厂设计 年产10万吨碳酸饮料厂设计 年产10万吨果酒厂设计 年产10万吨果汁饮料厂设计 年产10万吨酸奶厂设计 年产10万吨果脯厂设计;设计内容举例 1.说明厂址选择要求 2.总平面设计 3.产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图 4.工艺流程(主要的2~3种产品) 5.主要设备选择表(不要求型号,写出名称和数量即可) 6.定员设计 7.主要车间工艺布置(画一个车间即可) 8.作简单的物料计算(主要原辅料) 9.作简单的效益和成本计算;一、设计步骤 1．? 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2．? 产品方案的确定 3．? 确定主要产品工艺流程 4．? 物料衡算 5．? 总平面设计 6．? 生产车间设备选型与配套 7．? 生产车间设备布置 8．? 管路计算与设计二、设计成果 1．总平面设计图 1张 2．设备工艺流程图 1张 3．生产车间设备布置图 1张 4. 生产车间管路平面布置图 1张三、绘图方法与要求四、设计说明书; 　　　 安徽科技学院食品药品学院 　食品工厂设计基础 　　　　　　　课程设计说明书 项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目 设计参加人：姓名（学号） 班级组别： 06食品科学与工程（1）班 设计时间：2006.11.28 成绩：; 说明书目录;第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第五章 管道设计 第一节 管道计算与选用 第二节 管道附件与选用 第三节 管路布置 第六章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 ;五、设计要求及安排 1、 星期一教师下达设计任务，学生自由组合，每4－5人一组，于星期一下午将确定的设计题目汇总于学习委员处，学习委员先检查一下题目是否相同，若出现相同题目的，要及时调整。 2、星期二上午将确定的设计题目及分工情况表上报给指导老师，题目分组确定后不能中途更改。 3、星期二－星期四，搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。 4、星期五上午8：30、下午2：30在教室集中进行设计工作，考勤，答疑。 5、课程实习于周末完成，并于下周星期一以班级为单位集中上交。;分工情况举例 小组讨论确定总体设计方案，然后再分工（可以交叉）： 1、总论、产品方案：　　　　　1人 2、工艺流程设计、设备选择：　1人 3、总平面设计及布置图：　　　1人 4、工艺计算：　　　　　　　　1人 5、车间工艺设计及设备布置图：1人 　　最后汇总成一份完整的设计书（统一A4纸），需附参考文献，手工绘制的图纸。;六、成绩计算 总成绩100分 其中： 　　设计说明书：占50%， 　　个人部分：占30%， 　　平时表现：占20%。 ;设计实例 一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计 二、设计范围 (1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置 三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：①鲜桔汽水 ②其他品种汽水 四、碳酸饮料流程的确定 汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。; (一) 一次性混合灌装工艺流程 图1 一次性混合灌装工艺流程; (二) 二次性混合灌装工艺流程 图2 二次性混合灌装工艺流程;图3 碳酸饮料生产工艺流程图;五、配方及设计 (一)配料顺序 糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色素→定容剂所需量 (二)主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL／瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g