第七章、農產品加工基础知识.pptVIP

教学目标： 1、了解农产品加工的种类和特点，加工对水质的要求，添加剂及原料的要求。 2、掌握农产品加工过程中特殊的操作方法 3、熟悉农产品加工用水处理方法。 4、掌握原料的去皮、护色及半成品的保藏方法。 ;第一节、粮油加工基础知识;;油料作物加工品;二、粮油加工的基础原理;蒸馏是根据液体组分的挥发度（熔沸点）不同，将混合液体加热至沸腾，使液体不断气化产生蒸汽经冷凝后作为一种分离，提纯操作。;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;压榨是利用挤压力，使植物油内的汁液被榨取出来的操作过程;萃取：不同物质在同一溶剂中的溶解度的差异，使混合物中各组分得到部分或全部分分离的分离过程（所用的溶剂与被处理的溶液必须不相溶或很少互溶）;膨化食品它以含水分较少的谷类 、薯类 、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构发生了变化，经加工、成型后制成。;第二节 果蔬加工的基础知识;2、果蔬加工的种类很多，根据其保藏原理和加工工艺可以分为干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品和速冻制品等七种。 ;一、干制品 1