产γ-氨基丁酸乳酸菌及其应用.pdfVIP

Ⅵ，、Ⅳ? ．?????????．???? 中国乳 品工业? ??????????．???? ?????????????? 产?一氨基丁酸乳酸菌及其应用? 李 理?，刘冶?，满朝新。，姜毓君?，。? ??．东 北 农 业 大 学 食 品 学 院 乳 品 科 学 教 育 部 重 点 实 验 室 ，哈 尔 滨 ??????；?．筑 波 大 学 生 命 环 境 科 学 研 究 科 ，日本? 筑 波 ???????；?．东 北 农 ???大 学 黑 龙 江 省 乳 品 工 业 技 术 开 发 中 心 ，哈 尔 滨 ???????? 摘 要 ：?一氨 基 丁 酸 ??????是 一种 在 自然界 广泛 存 在 的 非 蛋 白质 氨基 酸 ，具 有 降 血 压 、镇 静 安 神 、免 疫调 节等 多种 生理 功 能 。许 多乳? 酸 茵 能 够 利 用 其 谷 氨 酸 脱 羧 酶 催 化 谷 氨 酸 及 其 盐 类 产 生????。 产 ????的乳 酸 茵 菌株 种 类较 多且 产 量 各 异 ．主 要 来 源 于 泡 菜 、发 酵? 乳 、干 酪 等 酸 性 食 品 。 谷氨 酸脱 羧 酶 直接 决定 乳 酸 菌 合 成????的 能 力 ，该 酶 的 活 性 受 到 底 物 、辅 酶 、发 酵??值 和 发 酵 时 间等 多种 因 素? 的影 响? 以 高产 ????的 乳 酸 菌作 为发 酵 剂 研 制 富 含????的 发 酵 乳 制 品是 对乳 酸 茵益 生功 能 的 进 一 步 利 用 ．具 有 较 为 广 阔 的 市 场价? 值 。因此 筛选 高产????的乳酸 菌不仅有利于相关产品的开发 ，也是研 究产??????酸菌相 关性质的重要基 础。? 关 键 词 ：?一氨 基 丁 酸 ；乳 酸 茵 ；发 酵? 中 图分 类 号 ：????．??? 文 献 标 识 码 ：?? 文 章编 号 ：?????????????????— ???????? ??— ?? ???????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????，????? ???? ?? ?????— ???。 ， ??????????????，? ??．????????????????????????，? ???????????????????，??????????????????????????????????????，??????????????????????? ? ?????????， ? ????????????， ? ????；?．? ??????????????????????????????????? ?????????????， ? ???????? ???????????，? ???????????????，?????；?．? ????????? ??? ??????????????????? ??? ??????????????????????????，? ????????????????????? ????????? ，?????