甜酒曲华根霉淀粉酶菌株产酶条件的研究.pdfVIP

·134· s China Brewing 甜酒曲华根霉淀粉酶菌株产酶条件的研究 刘 芳， 曹新志， 游见明， 熊 俐， 覃邦钦 (四川理工学院 生物工程学院，四川I自贡 643000) 摘 要：对经紫外线诱变选育的甜酒曲华根霉高产淀粉酶菌株进行产酶条件研究，通过单因素试验和正交试验得该菌株的最佳产 酶条件为：培养基中麸皮豆粕比3：2，加水量80％，初始pH值为5．0，培养时间36h，培养温度32。c。选取最佳产酶条件培养此菌 株，测得其淀粉酶活力为58．831U，比优化前提高了60．96％。该研究对实现甜酒酿造工艺现代化、产业化具有一定的意义。 关 键 词：甜酒曲华根霉；淀粉酶 ；产酶条件；优化 中图分类号：Q935 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2011)05—0134—03 ．-4~nylase production conditions of the Rhizopus chinensis Saito of liqueur koji LIU Fang，CAO Xinzhi，YOU Jianming，XIONG Li，QIN Bangqin (Colege of Bioengineering，Sichnan University of Science and Engineering，Zigong 643000，China) Abstract：The amylase production conditions of Rhizopus chinensis Saito strain，which WaS isolated from liqueur koji and mutated by UV treat— ment，were studied．The results of single factor and o~hogonal tests indicated that the optimal amylase production conditions were as follows：the ratio of bran and soybean meal 3：2，water content 80％ ，initial pH value 5．0，culture time 36h and culture temperature 32。C．Under above con— ditions，the amylaSe activity reached 58．831U，which was increased by 60．96％ ．The study was helpful for the modernization and industrializa— tion of brewing technology of liqueur． Key words：Rhizopus chinensis Saito of liqueur koji；amy|ase；enzyme producOon conditmn；optimization 华根霉(Rhizopus chinensis)是 中国酒药和酒 曲中的重 要霉菌之一，高产淀粉酶系，另产少量酒精和芳香脂类等物 质，是酿酒所必须的主要菌种 。在生产实践中，人们常采 用自然选育、诱变育种等菌种选育技术改良菌种的特性，满 足发酵生产的需求。但在菌种选育的同时，还应重视培养 基和发酵条件的研究，以保证优良菌种得到最佳的表现 。 本课题组曾通过紫外线诱变从甜酒曲中选育出一株高 产淀粉酶菌株SCLG一华根霉28 ，为使其酶活得到进一步 提高，现对该诱变菌株的产酶条件(培养基组分、培养基含 水量、培养基初始pH值、培养时间和培养温度)进行优化， 以更好的满足甜酒生产的需求。 1材料和方法 1．1材料 1．1．1试验菌种 SCLG一华根霉28：由本课题组经紫外线诱变选育并试 管斜面保存。 1．1．2试验原料 马铃薯，麸皮，豆粕均为市售。 1．1．3试验设备及仪器 冰箱 ER一17，重庆电冰箱总厂组装；高压灭菌锅 YX280B，上海三申医疗器械有限公司；生物洁净工作台 zHJH一2112，上海智城分析仪器制作有限公司；电热恒温 培养箱XMT一152C，重庆市永生实验仪器厂；恒温培养摇 床THZ一100，上海一恒科技有限公 司；磁力搅拌器 78HW一1，金坛市医疗器械厂；恒温水浴锅 HH—S，江苏省 金坛市正基仪器有限公司；紫外可见分光光度计 r6新世 纪，北京普析通用仪器有限责任公司；三角瓶、烧杯、试管、 接种环等均为微生物实验室常规仪器。 1．1．4实验药品 可溶性淀粉、氢氧化钠、柠檬酸钠、柠檬酸、3，5一二硝 基水杨酸、酒石酸钾钠、麦芽糖、磷酸氢二钠等均为分析纯， 由成都市科龙化_丁试剂厂