牛乳清蛋白遗传多态性研究.pdfVIP

，、v．chinadairy．net 中国乳品工业 da／ryINDUSTRY zgrpgy@163．corn 牛乳清蛋白遗传多态性研究 曹喻 ，崔艳华 ，曲晓军 ，董爱军 ，马莺 (1．哈 尔滨 工业 大学 食 品科 学与 工程 学院 ，哈 尔滨 150090；2．黑龙 江省科 学院微 生物研 究所 ，哈 尔滨 15oo1o) 摘 要 ：就牛乳清蛋 白遗传多态性及其研究方法以及乳清蛋 白多样性与乳品质之间的相关性作以阐述 ，旨在揭示当前该方向研究现 状 ．并为今后研究提供参考。 关键词 ：乳清蛋白：遗传多态性 ；遗传变异体 中图分类号 ：Q933 文献标识码 ：B 文章编号 ：1001—2230(2011)05—0043—04 W heyprotein polym orphism sin cattlem ilk 一 一 一 一 CAOYu，CUIYan—hua1,QUXiao-jun，DONGAi_jun，MAYing f1．SchoolofFood Scienceand Engineering，Harbin InstituteofTechnology，H arbin 150090，China；2·InstituteofM i crobiology，HeilonKjiangScienceAcademy，Harbin 150010，China) Abstract：Inthispaper，wheyproteinpolymorphism ，itsresearchmethodsandthecorrelationbetweenwheyproteinpolymorphism andmilk qualitywerereviewed．Theaim ofthispaperistO illustratethecurrentresearch statusofwheyproteinpolymorphism andtOprovidereference forfuutreresearches． Keywords：wheyprotein；geneticpolymorphism；geneticvariant 在 不 同来 源 的牛乳 中已经 发现 的B—LG的变异 体 有 11 0 引 言 种 ，即变异 体A、B、C、D、E、F、G、H、I、T和w (见表 1) 。 牛乳 蛋 白 中主要 包含 两大 类 蛋 白 ．即酪蛋 白和乳 其 中变 异体 B在 不 同来 源 的牛乳 中出现频 率 最 高 ．为 清蛋 白。其 中 ，酪蛋 白主要 包括 一酪蛋 白( 一cN)、 口一LG的家族 模式 蛋 白 ，由162个 氨基酸 组成 ，其分 子 ，一 酪蛋 白( 一cN)43一酪蛋 白(一cN)及 ，c一酪 蛋 白 量 为18277u。 一LG的信 号肽 由16个 氨基酸组 成 ，因此 (K--CN )。乳清 蛋 白主要 包 括 一乳 白蛋 白(一LA)和 一 LG的前体 为 178个氨基 酸 。在 目前 的研 究 中 ，口一LG ／3一乳 球蛋 白(一LG)。这6种乳蛋 白的总质量 分数 占牛 的变 异 体 一LGA、B、c、D、I、T、w 具 有 精 确 测 序 数 乳 总蛋 白质 量 分数 的90％。酪蛋 白质 量分 数 约 占总蛋 据 ，而 I~--LGH 、E、F、G则 没 有精确 的测序 数据 [1l141。 白的76~Ar~78％．为 牛乳 中的