原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第二章蛋白质化学0选编
第二章 蛋白质化学; 序言; ;;;;;第一节 蛋白质分子的组成;一、蛋白质的元素组成;;二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸;（一）氨基酸的构型;;（二）蛋白质氨基酸的分类;(1) R为脂肪族基团的氨基酸: ;;;(2) R为芳香族基团的氨基酸;(3) R为含硫基团的氨基酸 ;(4) R为含羟基基团的氨基酸;(5) R为碱性基团的氨基酸;;(6) R为酸性基团的氨基酸;(7) R为含酰胺基团的氨基酸;2、按照侧链R极性的不同 （共20种）; 3.从营养学角度还可以将氨基 酸分为必需和非必需氨基酸;中文名称;（三）氨基酸的重要理化性质;;;;2、氨基酸的两性解离和等电点;; 侧链基团可以解离，则由α-氨基，α-羧基及R基团的解离情况共同决定，只需写出电离式，取其兼性离子两边的pK值的平均值即可。如赖氨酸的电离式为： ;氨基酸具有2个或3个（如果侧链可解离的话）酸碱基团。通过氨基酸的滴定曲线可以确定氨基酸的各个解离基团的pK值。下图给出了丙氨酸和组氨酸的滴定曲线：;pK1 (α-COOH) =1.82; pK2=6.00(咪唑基); pK3 (α-NH3+ ) = 9.17． pIHis=?;氨基酸的解离常数和等电点;α-氨基参加的反应;α-羧基参加的反应;（1）氨基酸、肽以及蛋白质 与茚三酮的反应;;可用于检测和定量氨基酸与蛋白质;（2）氨基酸与2,4-二硝基氟苯 （DNFB）的反应;;（3）蛋白质或肽与DNFB的反应;;(4) 氨基酸与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应;;（5）蛋白质或肽与PITC的反应;;;(6)其它反应;(四）氨基酸的分离与分析;1、氨基酸的电泳分离;2、氨基酸的离子交换层析;;;;第二节 肽键和肽;; 肽的理化性质 ;;; 活性肽;;;
文档评论（0）