膳食调查及评价(师泽园)2014.8.pptVIP

膳食调查和评价;膳食调查和评价;食物摄入量调查;一、24小时回顾法;24小时回顾法的特点;设计24小时膳食回顾调查表;24小时膳食回顾调查表;二、24小时回顾和膳食史结合法;三、记账法;记账法的原理;如何计算总人日数;如何计算总人日数;食物消耗量的计算;记账法的优缺点;四、称重记账法;膳食调查结果的计算与评价;计算与评价的内容;1、膳食结构分析和评价;五层;2、膳食营养摄入量的计算和分析; 不同人群每日所需能量及营养素;;三餐能量分配比例;三餐能量分配比例为;练习 某男士从事中等体力劳动，计算其午餐的能量需提供多少？;食物中营养成分的计算;一、食物成分表 想查询和计算食物中所含的各种营养素含量及其分布，必须借助一本非常重要的工具书——《食物成分表》。它是精确计算各种食物营养成分含量的表格，是了解人群营养状况，评价膳食的营养质量，设计和实施营养改进计划必不可少的依据。; 《中国食物成分表2002》 包括1506种食物，31项营养成分。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 编著 北京大学医学出版社 出版 ;二、利用《食物成分表》进行营养计算 《食物成分表》中所列数值均为100克可食部中所含的各种营养成分。 ;食物中食部的计算;1、了解市品与食部 市品指从市场上购来的食物，未做任何加工制作。 食部指从市场上购来的食物，去掉其不可食部分之后的可食部分。如带骨头的肉，只能吃肉不能吃骨头、香蕉不吃皮、苹果不吃核，去掉不能吃的骨头、皮、核后既为食物的食部。 ; 2、食部的计算 《食物成分表》中所列数值均为100克可食部中所含的各种营养成分。 在《食物成分表》中“食部”栏为80%，就说明这种食物只有80%可食用，其余部分不能食用。;例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为200×69%＝138克，其余31%即62克是不能食用的骨头。 ;例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质11.2克 例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克） ;例 试计算1斤半豆腐的钙及维生素B1的含量;例 计算肉片炒青椒的营养价值，其中 猪瘦肉100克，青椒200克，菜籽油10克(葱姜蒜调料忽略不计); 肉片炒青椒中三大营养素的产能 ; 某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求? 除牛奶外，还应另加多少毫升水? （已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。）;3、三大营养素生热比的分析;三大产能营养素; 中国营养学会推荐的健康成人每日膳食中三大营养素的生热比（占总能量的百分比）： 蛋白质占总能量的10%~15% 脂肪占总能量的20%~25% 碳水化合物占总能量的60%~70%;为方便计算;4、计算蛋白质的食物来源;5、计算脂肪来源分配;6、结果分析;7、储存计算及分析结果;8、撰写调查报告;膳食调查报告主体内容包括哪些方面;五、食物频率法;食物频率法调查内容和原则要点;食物频率法;采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？;食物摄入量调查;定性和定量资料的对比;食物频率法调查表的设计;个体定性食物频率法的计算;群体定性食物频率法的计算;???体定性食物频率法的计算;定量食物频率法的计算 二级书P24;调查报告撰写的基本步骤