饭店管理基础 教学课件 作者 孙秀丽 5).pptVIP

饭店管理基础;饭店管理基础;第一章 饭店与饭店集团;一、什么是饭店; 饭店; 饭店功能;是旅游业的重要支柱。 是对外交往、社会交际活动的中心。 是创造收入的重要部门。 为社会创造直接或间接的就业机会。 促进了社会消费方式和消费结构的变化 带动其他行业的发展，为所在地区带来巨大的经济效益。;顾客角度：一段住宿经历。 饭店角度：有形设施与无形服务结合。 饭店的位置 饭店的设施 饭店的服务 饭店的气氛 饭店的形象 饭店的价格;价值不可储存性;客栈时期：聚会、交往、交流信息。 大饭店时期：规模宏大、豪华、讲究。 商业饭店时期：服务对象、服务、价格、管理。 现代新型饭店时期：注重规模效益、连锁经营， 功能日益多样化，注重用科学的手段；在设备设施上，注意运用高新科技产品。 ;古代饭店业：驿站与迎宾馆 近代饭店业：西式饭店、中西式饭店 现代饭店业：历史短，速度快。 四个阶段： 事业单位招待型管理走向企业经营管理 经验管理走向科学管理 国际现代化管理 专业化、集团化、集约化管理;三、饭店业的发展趋势;根据饭店市场及宾客特点分类： 商务型 度假型 长住型 会议型 汽车饭店;按饭店规模 小型饭店：≤100间，欧洲与日本，一般为家庭式服务，竞争力弱。 中型饭店： ≥100间， ≤500间，美国平均客房数为125间，我国40%。 大型饭店： ≥500间以上。;按计价方式分类 欧式计价：只含房价，不含早餐 美式计价：全包价 修正美式计价： 欧陆式计价： 百慕大计价：;杭州酒店的基本类型;保护客人的利益 便于行业的管理和监督 有利于促进饭店业的发展 有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感 ; 饭店等级划分有两种客观的方法， 一种方法是用平均房价来衡量， 而另一种则是世界通用的等级评定标准。 ; 星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。 ;旅游饭店星级的评定范围 ;星级评定的机构及其分工 ;请填写下表; 指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接的形式控制多个饭店，以相同的店名、店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。 ;具有较成功的管理系统 为所属饭店举行员工培训 规模大资金雄厚，具有一定的信誉，能为所属饭店筹措资金提供资信度 在国家上享有较高声誉，在公众中产生深刻印象;阅读教材并完成下表;;思考与练习