质构仪讲稿.ppt

质构仪;为什么需要质构仪？;构造;构造;;;;剪切实验探头;剪切实验探头：通过剪切、切割样品来分析样品切断力、屈服点、切割做功、粘附力等，从而分析样品的嫩度、硬度、粘附性、任性等。不同刀型适合不同类型的样品分析。 折断实验探头:测试样品弯曲折断的过程来分析样品的酥脆性、弯曲长度、弯曲率、弯曲强度、折断做功典型应用如检测饼干等脆性样品的酥脆性，干面条的折断力，黄瓜的弯曲率等。 散状实验探头：当样品的一个部分或者大量样品中的一个小样品不能够代表整个样品的特性时，需要一类型探头可以充分接触整个样品，检测这个样品的物性特性。 挤压实验探头：正向挤压分析样品的形变的力学变化性质，适合固体样品分析;工作原理;变量:探头形状和几何尺寸：圆柱;变量:探头形状和几何尺寸（刀片）;向下施力，模拟牙齿的动作。 CUTTING WITH VOLODKEVICH BITE JAWS: Used to simulate the biting action with the front incisors. Peak force generated is of key interest. 模仿（人的）前面门牙撕咬的行为。产生的最大力是我们关注的重点。;变量:探头形状和几何尺寸（圆柱）;应用实例;优质香肠和掺假香肠的判定;应用质构仪，我们可以模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行穿透、压缩、剪切等实验，可以测试出果冻的硬度、粘性、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼度、回复性等参数指标。一般来说质量和口感尚佳的果冻，富有弹性，胶体强度和成型度比较好，而且有嚼劲，细腻均匀，测试出的曲线重复性较好。;蔬菜及水果都有一定的自熟期或经过催熟，通常都是提前采摘，然后再经过运输和销售。确定采摘期目前都是通过经验来判断，目前判断采摘期的科学的办法最为方便的有物性判定、气味判定和颜色判定。对于物性判定来说，可以测试果实的不同物性参数来判断采摘期，如番茄，测试硬度、穿刺强度、果 皮强度；芹菜，测试脆性、硬度、剪切性等。;饼干通常作为休闲食品和快速充饥食品，其酥脆性会影响其生产加工、包装运输以及食用。酥脆性过大的饼干非常容易破碎，会严重影响加工和包装；酥脆性过小的饼干硬度很高，会影响食用。应用质构仪测试饼干的酥脆性，采用???柱穿刺和三点断裂两种法，可以测试饼干的硬度和破碎度，综合反映出饼干的酥脆性。;Thanks!