低值水产品蛋白资源酶解产物的抗氧化性分析和评价.pdfVIP

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2017-04-25 发布于未知
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低值水产品蛋白资源酶解产物的抗氧化性分析和评价.pdf

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中国幕亏通报? ????，??????：???—???? ?????????????????????????????????????? 低值水产品蛋白资源酶解产物的抗氧化性分析和评价? 田宝玉，林丽萍，黄薇，蓝灿华，蔡婉玲，郭菁，黄建忠? ?福建师范大学工业微生物教育部工程研究中心／生命科学学院，福州 ???????? 摘要：为分析评价水产品蛋白酶解产物活性特性及合适水解蛋白酶类的选择。采用不同的商品化蛋白? 酶和枯草蛋白酶???对市场上常见的经济鱼类白鲢和彩云雕蛋白进行酶解，测定各种酶在水解过程中? 的水解度，并对酶解产物的抗氧化活性进行了比较分析。结果表明：蛋白酶在水解反应的前 ??????内? 水解度迅速增加，??????????之间逐渐达到平衡。复合蛋白酶和水解蛋白酶具有较强的水解能力，其中? 水解蛋白酶对彩云雕 ???的水解产物最高可达 ??．??％。白鲢鱼枯草蛋白酶水解液的抗氧化活性最好，? 其????清除能力为??．??％。不同蛋白酶水解不同的水产品蛋白产生的酶解产物活性肽成分具有明显? 的差异。? 关键词：蛋白酶；低值水产品蛋白；水解度；酶解产物；抗氧化性? 中图分类号：????．?；????．?? 文献 ??志码：?? 论文编号：????—????? ???????????????????????????????????????????????— ?????????????????????????????????????? ??????????????????????????? ??????????，??????????，??????? ??，??????????，????? ??????，????????，???????????????? ????????????????????????????????????????????????????