第2章食品的物理检验法.pptVIP

第二章食品的物理检验法;第二章 食品的物理检测法;第二章 食品的物理检测法;第一节 相对密度法;一、基本概念;二、相对密度测定的意义;三、相对密度的测定方法;1.密度瓶法;;1.密度瓶法;1.密度瓶法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;;第二节 折光法;测定原理; 光的反射示意图 A——入射线 B——反射线 L——法线 M-M’——两介质分界线 α——入射角　　 β——反射角;测定原理;光的折射示意图 L-L’法线 A—入射光 B—折射光 α1—入射角 α2—折射角 n—折光率;测定原理;测定原理;光的全反射 1.α2 随着α1增大而增大。 2.当α1为90°时，α2为临界角。 3.当光线从临界角射入，折射线沿OM面平行射出，为全反射。 ;测定原理;测定意义;测定意义;测定仪器与方法; 阿贝式折光计 1．底座；2．棱晶调节旋或；3．圆盘组（内有刻度板）；4 ．小反光镜； 5．支架；6．读数镜简；7．目镜；8 ．观察镜简；9．分界线调节螺丝； 10．消色调节旋钮； 11．色散刻度尺； 12．棱镜锁紧扳手； 13 ．棱镜组； 14．温度计插座； 15．恒温器接头； 16 ．保护罩；17主轴；18反光镜;测定仪器与方法;测定仪器与方法;测定仪器与方法;测定仪器与方法;手提折光计;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;2、手提式折光计 光路图：手提折光计光线进行情况见图所示。光线从棱镜P的侧孔射入糖液S，光线3经折射后为盖板D所吸收，不能反射至目镜K中；光线LO射到糖液S时∠LOO’达到了临界角，引起了全反射，反射线OL1反射进目镜。同样，光线1、2均反射到目镜，于是视野中出现了明暗两部分。从明暗分界线可读出相应糖量百分数。;测定仪器与方法; 2、手提式折光计 使用方法： 打开棱镜盖板D，用擦镜纸仔细将折光棱镜P擦净； 取一滴待测液置于棱镜P上，均布于棱镜表面，合上盖板D； 将光窗对准光源，调节目镜视度圈OK，视视场内分划线清晰可见，视场中明暗??界线相应读数即为溶液中糖量百分数。 手持折光计的测定范围通常为0～90％，其刻度标准温度为20℃，若测量时在非标准温度下，则需进行温度校正。;测定仪器与方法;测定仪器与方法;第三节 旋光法;观察方向;第三节 旋光法;第三节 旋光法;第三节 旋光法;第三节 旋光法;光源;自动旋光计;第三节 旋光法;葡萄糖的变旋光作用;第三节 旋光法;补充：固形物;第二章复习题;第二章复习题