第6课西关的饮食文化和民俗风情.pptVIP

第六课西关的饮食文化和民俗风情;“食在广州，源在泮塘” ;“泮塘五秀”飘香荔湾 ;;;1、西关饮食文化由来;西关饮食文化由来：;名家美食;茶楼，西关的茶楼堪称广府茶楼的典型及模范，因为广州附近四乡乃至香港、澳门的茶楼均以西关茶楼为榜样，迄今香港的一些老牌茶楼仍保留有西关茶楼的影子。 ;在清代末年，西关茶楼的格局并不像今天所见的两三层楼式，而是青砖石脚，宛如西关大屋模样，大门也有木门与脚门，内有天井与厢房，能容纳客人数量有限。在光绪年间著名的茶楼，有西关十一甫的颐苑，第二甫的荣珍居，第三甫的永安居，第五甫的五柳居等，均在抗战前湮没。 ;20世纪20年代，西关新兴起一些新式的茶楼，这些茶楼的特点是，多为二层甚至三四层的“洋楼”，内部为“竹筒屋”式，即纵向深入，有的还有天井（如陶陶居），临街的一面窗用满洲窗，通爽明亮，???位有卡座及厢房，雅洁舒适。 ;现存西关历史较老、保留较典型的茶楼是第十甫的陶陶居及莲香楼。陶陶居创建于光绪六年（1880年），后在1933年由南海谭氏兄弟与陈伯绮合办改建为混凝土三层大楼，外立面饰以各色灰塑，楼顶尚有六角重檐亭一座，在十甫一带鹤立鸡群。三楼的“霜华小院”是一天井园林，小巧雅致。 ;陶陶居;多有文人骚客趋慕，招牌题字出自清代名人南海康有为之手。陶陶居在100多年前原是一位大户人家的书院，到了清光绪年间，这间书院已换上葡萄居茶楼招牌，专营苏州风味的酒菜，兼营茶面。后来葡萄居易手由一位姓陈的老板经营，陈老板改茶楼字号为陶陶居，寓意来此品茗乐也陶陶。　　陶陶居的名菜不少，如猪脑鱼羹、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍等。 ;陶陶居名菜——化皮乳猪;莲香楼 广州莲香楼享誉国内外，有莲蓉第一家之称。开业于1889年的莲香楼，座落于广州市城西，“莲香楼”三个雄浑大字，乃是出自清末南海翰林大学士陈如岳之手迹。始创的纯正莲蓉馅以其品质幼滑、莲味浓郁而驰名中外，被誉为“莲蓉第一家”。冷冻食品如糯米鸡、三丝春卷、莲蓉蟠桃包、上汤水饺和椰汁年糕荣获国家优质产品奖，成为莲香楼并驾齐驱之拳头产品。招牌小吃：莲蓉月饼、老婆饼、嫁女饼、龙凤饼;莲香楼;在民国时期老牌的茶楼还有祥珍楼，创办于光绪年间，由佛山人谭新义在西门口（今中山七路）建成，楼高三层，门面宽阔，一直经营至20世纪90年代才被拆毁。此外在广州还有九间以“如”字命名的茶楼，人称“九如”，在西关的则有光复路的“太如楼”及珠玑路的“多如楼”，多如楼一直经营至20世纪90年代才结束。 ;广州酒家 始建于1939年，前身是西南酒家。作为传统粤菜的代表，广州酒家素有“食在广州第一家”之美誉，广州酒家环境优美，位于文昌南路的总店外立面采用意大利贵妃红大理石装修，建筑为回廊式设计，内设大井，种有榕树，榕荫如盖；厅房布局合理，古色古香的“满汉宫”，更是雍容华贵，整个酒家散发出一种传统的东方美感。广州酒家的名菜有：广州文昌鸡、红棉嘉积鸭、万花煎酿鸭掌、三色龙虾、满汉全筵、五朝华筵?等。 ;;泮溪酒家 坐落城西，相连风光旖旎的荔湾湖公园。这里是1000多年前南汉王刘鋹的御花园“昌华苑”的故地，也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”的“荔枝湾”。1947年，粤人李文伦在这片“古之花坞”上创办了泮溪酒家作为广州目前三大园林酒家之首，其名菜有八宝冬瓜盅、园林香液鸡、七彩拼盘等。最著名的要数它的点心。著名的点心品种有：绿茵白兔饺、蜂巢芋角、泮塘马蹄糕、脆皮三色卷等。泮溪酒家有40种菜式和点心在全国、省、市烹饪比赛中获奖。;;荔湾名食家;西关名小食——西关饮食文化中的“小家碧玉” ;评为“广州名牌美食”的西关美食有：杏花楼姜撞奶、凤凰奶糊、荣德麻蓉汤丸、萨棠记萨其马、艇仔粥、德昌的咸煎饼、梁英记裹蒸粽和笑口枣、国华白糖伦教糕、顺记椰子雪糕、凉粉糕。 ;南信;南信的双皮奶：双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人，１９４３年在广州创店并一举成名。 ;顺记冰室雪糕：顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食。上世纪20年代由小贩吕顺首创，选用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口，椰味浓郁，别具风味。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的“广州市名牌美食”称号。;开记;开记的绿豆沙汤丸：龙津东路开记绿豆沙，店主叶健开，又称“豆沙开”。其制作的香草陈皮脱壳绿豆沙，香滑清甜，散热解毒，誉满羊城。叶健开自小就跟随外祖父经营这种食品，学会了外祖父的丰富经验，功夫精细，严把三关：选好绿豆沙、把好火侯关和调味关，因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎。 ;欧成记的鲜虾云吞面： 云吞汤是虾子、大地鱼、猪骨熬成的