第一章[饮食文化概论].pptVIP

第一章 饮食文化概论; 烹饪技术：魏晋时期，形成煮、烹、煎、炮、炸、卤等一系列烹饪技术 明清时期，形成各地菜系：苏、浙、鲁、皖、粤、闽、 川、湘 出现专门记载烹饪技术的书籍《食经》《崔氏食经》 ; 2.饮食器具的变化; 相传由6000年前的伏羲氏始立，先天八卦，经过了3000年又由周文王创立，后天八卦，并推演出六十四卦。它的“太极仪生两仪，两仪生四象，四象生八卦”及其继续演变的理论，存在于一切事物的变化过程和相互联系之中。 ; 根据“两仪”，一阴一阳的理论，世上万事万物，皆对立而统一：天地、日月、水火、男女、雌雄、上下、黑白、甘苦……在饮食方面,则分荤素、寒热、咸淡、饱肌、热菜与冷盘、红烧与清炖、干炒与汤菜、先咸后淡、先大菜后点心，以至菜肴的色彩、进餐的环境、伴食的音乐、盛??的碗碟、圆桌与方凳、器皿的造型与质地、筵席开始的先后顺序、主客的就坐位置、老幼的动筷顺序……无一不体现《易经》“太极生两仪”的一阴一阳的原理。;二.中华饮食文化的基本内涵; 中华饮食文化就其深层内涵来说，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。; 精——是内在品质的概括。精品意识作为一种文化精神，已渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。;? 礼——是指饮食活动的礼仪性。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”;? 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。;三．中西饮食文化差异调查报告;思考题： 1.西餐在中国为什么会盛行起来呢？它的前景 将怎么样？ 2.中西方在饮食文化上有什么不同？这又与中西方的生活习惯及传统文化有什么关系呢？;调查报告:;让我们来认识西餐;1.西餐菜谱全接触;2.西餐礼仪;（2）吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。 ;（3）吃某些食物时，先左手用叉子按住食物，右手用刀将其切成小块，然后将叉子反过来叉住食物，放到嘴里。 ;（4）喝汤时要用匙，而喝咖啡不要用匙。 ;（5）如果打喷嚏或咳嗽，要用餐巾或手帕捂住嘴或鼻子，同时转过脸去 ;（6）如果在用餐期间暂离开一会儿，应将餐巾纸放在自己所坐的椅子上，以示很快即回。 ;（7）吃剩的鸡、鱼骨头和渣子放在自己盘子的外缘，不要放在桌上，更不能丢去地上。 ;（8）主菜吃完后，要把刀叉并在一起，斜放在盘子里。 ;四、趣谈中外饮食;各国饮食习俗大观;◆◆瑞士 吃定量，多吃自费。 ;