果酒-果醋的制作.pptVIP

葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 ;课题1 果酒和果醋的制作;1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？;2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式？;3、什么叫发酵？ 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。 包括 有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵） 无氧发酵（如酒精发酵） 所以：发酵≠无氧呼吸。 应用：酿酒、蒸馒头;4、果酒的制作原理？ （1）发酵所需的适宜条件： 温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度 pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。 （2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。;学习活动2：讨论并完成思考1～4 。;5、醋酸菌的形态？ 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭运动或不运动，不形成芽孢，属原核生物 以??裂方式繁殖 新陈代谢类型为异养需氧型。 应用：食醋、果醋;6、果醋的制作原理？ 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： C6H12O6 →3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作