2013 10 13 没有“奶皮”的牛奶不是好牛奶？.pdfVIP

6 2013年10月13日 健康评论 没有“奶皮”的牛奶不是好牛奶？ 哪些蔬果的皮不能食用？ 牛奶在加热后会产生一层薄薄的 中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降 皮一起吃下去。” 现在的牛奶质量已大不如前？用奶皮 奶皮，这层奶皮是不是全是脂肪？它 促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛 有人认为喝牛奶最主要的目的是 产生的多少能不能判断牛奶质量的好 是否还含有其他的营养物质？煮出奶 奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球 补钙，维生素D能够有效促进钙质吸 坏？王丁棉解释称，现代的牛奶加工 大部分瓜果的皮都是可以连着果肉一起食用，如黄瓜 皮能不能、该不该吃呢？是不是煮出 膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂 收，但同时维生素D是脂溶性维生素， 过程中为使人体更易吸收牛奶中的营 皮、苹果皮等，对调理身体血脂和高血压等问题都很有疗 奶皮越多的牛奶质量就越好？国家二 肪不稳定，很容易凝结在一起，同时， 去掉了奶皮以后，牛奶中的脂肪含量 养，就增设了一道叫做均质的加工工 效。但是某些瓜果就不适合把皮也吃掉了，一起来看看吧。 级营养师张冬梅来为您解析关于“奶 凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中 减少，不利于维生素D的吸收，同时也 艺，将大体积脂肪变成小体积脂肪，使 皮”的种种。 的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力， 会影响钙质的吸收，所以提倡将奶皮 其更易被人体吸收，所以现在煮牛奶 牛奶煮沸后冷却放置，不久后牛 最后形成更稳定的皮膜，这就是我们 吃下去。“这种说法有一定的道理”，张 不容易看到奶皮出现。张冬梅进一步 奶表面就会起一层薄薄的“奶皮”，有 看到的“奶皮”。因此说“牛奶中的脂 冬梅认为，但她同时表示，奶皮中含有 补充认为，虽然奶皮产生得少了，但牛 人说，这是“牛奶中的脂肪被煮出来 肪被煮出来了”也没什么不对，但煮出 一定脂肪和一定蛋白质，这意味着奶 奶中的脂肪含量并没有变化，所以不 红薯皮 红薯皮含碱过多，人体 了”，“奶皮中含有大量脂肪，要减肥的 奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂 皮的存在会对牛奶的蛋白质含量、脂 能单纯地以有没有奶皮来鉴定牛奶的 食用过多容易导致肠胃消化不良。尤 人不要吃奶皮”，也有人说，好牛奶才 肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶。 肪含量都产生一定的影响，但这不代 品质。 其是表皮出现黑斑或者褐色斑点的情 能煮出奶皮，奶皮是营养丰富的牛奶 表牛奶中就没有脂肪或蛋白质含量受 39健康网健康提示：奶皮的产生 况下，更加不能食用，进食这样的红薯 结晶，吃奶皮才有喝牛奶的意义…… 牛奶的“奶皮” 损。“对于普通人来说，吃不吃奶皮对 是一种加热过程中自然产生的化学现 皮容易导致人体肝脏受损，甚至中毒。 关于“奶皮”的说法可谓各式各样，“奶 到底要不要吃？ 摄入的脂肪量、蛋白质量影响不大，完 象，在食品工业逐渐进步的今天，不应 皮”到底能不能吃？是不是有奶皮的 一部分人认为，牛奶的奶皮中含 全可以按照自己的喜好来选择。如果 当以奶皮产生的多少来判断牛奶质量 牛奶才是好牛奶？本期食话实说，就 有大量脂肪，不应该食用，奶业专家王 你喜欢，那就吃，如果觉得口感让你不 的好坏。至于要不要吃奶皮，除了“三 来说说奶皮这个“牛奶的外套”。 丁棉针对此认为：“有些人认为这层膜 舒服，那么就可以撇去，也不会有多大 高”人群、肥胖人群等需要注意少吃或 全是脂肪，不敢食将其丢掉，这是件很 损失。” 不吃奶皮外，正常人无需纠结，完全可 土豆皮 土豆会滋生的一些毒 牛奶的“奶皮” 可惜的事情。”奶皮当然能吃，但奶皮 以按照自己的喜好来选择。牛奶是日 素主要集中在芽尖上和发绿的部分 是如何“炼成”的？ 要不要吃，张冬梅认为，“还是应当因 “奶皮”越多， 常生活中性价比很高的平价营养品， 上，如果土豆没有发芽和发绿的现 不少人感到好奇：常温牛奶是均 人而异”，“对于需要控制脂肪摄入量 牛奶质量就越