2013-真空冷冻干燥工艺中茶树菇共晶点共融点的测定_李晓英.pdfVIP

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2017-04-26 发布于广东
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2013-真空冷冻干燥工艺中茶树菇共晶点共融点的测定_李晓英.pdf

年月 2013 7 食品研究与开发第卷第期 34 14 检测分析 88 Food Research And Development ： DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.14.025 真空冷冻干燥工艺中茶树菇共晶点共融点的测定李晓英（重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆） 402160 摘要：共晶点、共熔点是物料真空冷冻干燥工艺中两个重要的参数。应用差示扫描量热法测定茶树菇的共晶点和共熔点分别为为-13.66 ℃（菌柄）、-8.5 ℃（菌伞）和共熔点为 7.12 ℃（菌柄）、4.67 ℃（菌伞），同时测定??茶树菇的部分玻璃化转变温度为-24.11 ℃。可为茶树菇真空冷冻干燥工艺的制定提供参考。关键词：差示扫描量热法；真空冷冻干燥；共晶点；共融点；玻璃化转变温度 Determination of Eutectic and Co-melting Point of Agrocybe Aegerita LI Xiao-ying （，，，） School of Forestry and Life Science Chongqing University of Arts and Sciences Chongqing 402160 China ： Abstract The eutectic and co-melting points of the material were two important parameters in vacuum freeze- drying process，Eutectic and co -melting point of agrocybe aegerita were determined by DSC （differential scanning calorimetry）.The result showed that eutectic of stipitipellis and pileus was -13.66 ℃ and -8.5 ℃ respectivly， and theco-melting point of stipitipellis and pileus was 7.12 ℃and 4.67 ℃， simultaneously，the part glass -transition temperature determinned by DSC was -24.11 ℃ . This study was due to providing scientific guidance for vacuum freeze-drying of agrocybe aegerita. ：；；；；（） Key words DSC vacuum freeze drying eutectic point co-melting point glass-t