舌尖上的美食——边地美食.docVIP

舌尖上的诱惑——边地美食 我的家乡是少数民族聚居地，26 种少数民族生活在这片土地上，大家是不是很想知道的我的家乡是哪里？我的家乡便是意为寻找到的一个好地方，有边地绿宝石、龙血树故乡美称的孟连傣族拉祜族佤族自治县。下面就来介绍一下我所知道的美食。 提到边地美食，首先就想到了傣味，提起傣味，你首先会想到什么？炸牛皮、猪皮？舂干巴？牛撒别？还是各类野菜或奇特的昆虫？下面就让云汐为大家一一介绍吧。 炸牛皮、猪皮 傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，独具风味。 舂干巴 舂干巴市傣家的一道大众菜，深受人们的喜爱，因携带方便，成为馈赠亲朋的首选。 牛撒襒 这道菜据说是傣族流传了上百年的一道菜，这道菜香不香好不好吃还要看做的大厨的技术，因为菜谱是一样的。香滴滴，牛撒襒。 手抓鱼米线 不知从何时起，手抓鱼米线就成了家乡的一道特色菜，不少外地游客慕名而来。 竹筒饭 它是傣族特有的一道风味美食，不仅异香扑鼻，风味独特，而且还是绿色生态食品，是招待贵宾的珍贵美食。 酸笋鸡 傣家人烹制的酸笋鸡以其特具的文化内涵和时尚外延，为边地饮食画廊植入一株妖冶的奇葩，放射出夺目的光彩。 酸牛脚 是傣族传统的一道名菜，滋味酸香，质地软嫩，清凉爽口。 凉拌酸蚂蚁蛋 在傣族村寨中，每到暑夏，可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴，这就是酸辣爽口，和胃生津，驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋，具有丰富的蛋白质，孟连傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味。 酸甜苦辣菜 是一道冷盘佳肴。食材选择了苦瓜的苦味、山楂糕的酸甜、还有红辣椒的辣味点缀。同时使用了盐、白糖和玫瑰红醋辅助调味。是一款很爽口的佳肴。 特点：简简单单一盘菜，食材不多味道全。 南秘 大凡在傣家竹楼做过客的人，都会尝到傣语叫“南秘”的食物。“南秘”实际上是一种酱。如“南秘布”是一种用螃蟹做的酱。 盘点完傣味，就该来盘点下拉祜味的美食了。到拉祜族寨子就得留意几款特色美食 一是“剁生”。从前捕获猎物后，在开膛剖肚时，中年人喜欢用手捧喝热气腾腾的“护心血”，他们认为有补血护心、强身健体、消除劳损的作用。“剁生”就是从这一习俗延伸来的拉祜族年节的头道佳肴。其做法是将公猪或公兽的新鲜里脊肉和护心血，掺上韭菜根、香茅草、辣椒、花椒、胡椒、生姜、草果、薄荷、橄榄皮、香料及食盐等配料，混在一起剁碎上桌，味道极为鲜美爽口。剁生虽然好吃，但并不是人人都能吃的。小孩、未生育妇女和有病者禁止食用，只有那些健壮的成年男人才能食用。 二是烤肉。很多地方的人们都喜食烤肉，巴西烤牛肉、韩国烤五花肉、维吾尔族人烤全羊等都很有名。若论烤肉食材与火源的原生古朴及其美味，拉祜烤肉当位列前茅。因为现代烤肉的食材，大都是饲料喂养，火源用的是煤炭、煤气、石化气体等，这样的火源烤出来的饲料肉，能好吃、能无害养生吗？而拉祜族吃的烤肉，用的是放养在大山里每天跑着“马拉松”的猪羊牛等，火源用的是森林里出来的杂木或栗炭，想想看，这样原生态烤出来的肉，会是一个啥样的美妙滋味？拉祜烤肉，就是把精肉切成薄条块，拌以花椒粉、辣子面、精盐、蒜泥等作料，再用细竹片夹住肉条，放在火塘架上烧烤，喷香扑鼻，诱人馋涎。 三是竹筒饭（菜）。用竹筒烹饪饭菜，似乎有点原始。但风水轮流转，至味存天然。今天，这种现代人眼中有点落后的烹饪方式，反而因为其古朴原始而鹤立鸡群，成就了“化石级”的原生美食。从古至今，拉祜族一直保留着用竹筒烹饪饭菜的习俗。他们将淘洗好的大米（或包谷米）放进竹筒，加入泉水，用树叶堵口，放在火堆边煮熟。也可将肉类和蔬菜放进青竹筒中，放在火塘边烤熟。这样烹制出来的饭菜，既有大米、包谷和肉类、蔬菜原汁原味的香气，又有山中青竹那股独特清香。 接下来盘点佤族特色美食。 ?鸡肉烂饭?? 鸡肉烂饭佤族称之为“每押”。这道菜除了味道香美之外，还有易消化、营养丰富等特点，是颇受其他民族所称道的佤族食品之一。 ?蘸水稀饭　 蘸水稀饭佤族称之为“每最”。其制作方法是：用新鲜的白菜、青菜、南京豆、筷子豆等放上少量大米，再加适量的食盐掺和煮熟。再将用火灰焐熟的豆豉粑粑、火烧辣椒以及生姜、大蒜舂碎，芫荽及葱切好，放在大碗内，用开水冲泡，稍凉之后即成蘸水。就这样稀饭蘸着蘸水吃，既清香可口，又略带刺激，很能增进食欲。 绿豆菜?? 绿豆菜是佤族最有特点的食物之一。其做法是：先浸泡绿豆，淘洗后再煮。尚未??涨之前不能搅拌，避免夹生。水涨后，放入腊牛肉、腊猪脚或腊猪肉。待豆子煮透，再放入酸腌菜，稍煮片刻，将锅抬下，把汤倒出来留渣于锅内，再放生姜、芫荽、葱、蒜等佐料，用勺子将绿豆搅烂，再放盐巴及辣椒，这样，一碗香喷喷的绿豆菜就做好了 牛苦肠稀饭，用烤干的牛苦肠，放在盐