第4章碳水化合物.pptVIP

第四章 碳水化合物;第一节 碳水化合物的功能 第二节 碳水化合物的消化与吸收 第三节 食品中重要的碳水化合物 第四节 食品加工对碳水化合物的影响 第五节 碳水化合物的摄取与食物来源 ;第一节 碳水化合物的生理功能;;健康小贴士：低碳水化合物减肥法可行吗？ ;健康小贴士：低碳水化合物减肥法可行吗？;健康小贴士：低碳水化合物减肥法可行吗？;;;;抗生酮作用 ;糖;抗生酮作用;第二节  碳水化合物的消化与吸收;消化—— 食物在消化道内的分解过程。;3、消化吸收的主要器官是————— 分泌胰液的是图（ ）————— 分泌唾液的是图（ ）————— 分泌胆汁的是图（ ）—————;碳水化合物的消化;口腔：淀粉 糊精+麦芽糖; 蔗糖 葡萄糖+果糖 乳糖 葡萄糖+半乳糖;其它糖的消化;乳糖不耐症;常见 肠粘膜中先天性乳糖酶缺乏，极为罕见的疾病 乳糖酶过少或原发性乳糖酶缺乏 继发性乳糖酶缺乏;2.3 碳水化合物的吸收;健康小贴士：最合理的早餐框架;吸收方式;;胞饮作用（pinocytosis） ;糖类消化产物的吸收;葡萄糖、半乳糖：主动转运 果糖：易化扩散 戊糖、多元醇：单纯扩散 蔗糖：在肠粘膜刷状缘表层水解为果糖和葡萄糖，分别吸收 血 门静脉 贮存 肝脏 全身循环;2.4 糖类在体内的动态变化;血糖含量是衡量体内碳水化合物变化的重要指标，健康人体内空腹血糖浓度3.8~6.1mmol/L。;第三节 食品中重要的碳水化合物;健康小贴士：抗衰老早餐七大原则;健康小贴士：抗衰老早餐七大原则;单糖 葡萄糖 果糖 双糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 异构乳糖 糖醇 山梨糖醇 木糖醇 麦芽糖醇;1、葡萄糖;葡萄糖的来源; 机体血糖（血中的葡萄糖）浓度保持相对恒定，正常血糖范围应该在80~120mg/100ml (3.9~6.1 mmol/L)。 ;低血糖症（Hypoglycemia);2、果糖;果糖是最甜的单糖：冷时甜； 和蔗糖混用，甜度高;糖的甜度;果糖的来源;3、蔗糖;健康小贴士：白糖、红糖和冰糖的区别;健康小贴士：白糖、红糖和冰糖???功效;α –1，2糖苷键 α –1，6糖苷键 甜味品质极似蔗糖，甜度是蔗糖的42%;5、乳糖;淡炼乳0.4%~0.9% 超高温杀菌乳5~71.5mg/100ml 瓶装灭菌乳＞71.5mg/100ml;异构乳糖的功能：;7、糖醇;山梨糖醇广泛存在于植物中，工业上可由葡萄糖氢化制得。其甜度为蔗糖的一半。 其特点是代谢时可转化成果糖，而不受胰岛素控制，因而适合用作糖尿病患者的甜味剂。;7(2).木糖醇;;7(4)、乳糖醇;8、低聚糖;大豆低聚糖 低聚异麦芽糖 低聚果糖 低聚乳果糖 低聚木糖;大豆低聚糖;功能性低聚糖的生理功能;H;碳水化合物（CHO）研究 与保健食品开发;9、多糖;多糖的另外两种分类方法;淀粉;改性淀粉;4.羰氨反应;健康小贴士：方便面的几点危害;第五节 碳水化合物的摄取与食物来源;碳水化合物的食物来源;各种单糖、双糖如蔗糖、糖果制品、蜂蜜 蔬菜水果：一定量的单糖、双糖，食物纤维的良好来源 坚果类 乳：3.5%乳糖 动物性食品：糖原（实际意义不大）