第二讲生命物质与健康.ppt

第2讲 生命物质与健康;认识生命：生命与非生命的区别 生命的本质：;;;;至此，可以给生物界中生命的概念下一个符合逻辑的完整的定义 1、狭义的生命是指物体所具有的通过复制或者依据信息模板（核酸）来制造新的生命物质（包括蛋白质、核酸、糖类和脂类等）的能力。 2、广义生命是指事物所特有的某种区别于其他事物的功能或能力。 ; 生命的本质特征; — 生命的形式多种多样 — 生命的形态多变 但是化学成分是同一的 元素：无机界的 C、H 、P 、N 、P 、S 分子：蛋白质、核酸、脂、糖、维生素 认识生命 认识组成生命的物质;生命的基本单位 —细胞;不同类型的细胞结构和功能不同，但化学组成基本相似———生命的物质基础 一、元素组成 二、分子组成 ;基本元素：C、H、O、N、S、P、Ca 等占人体99.35%。;“反自然” 现象 自然界：C、H、O 总和 1% 生物体： C、H、O 、N总和 96% ;微量元素 Fe 氧的运送和酶的活性有关，缺少时，引起缺铁性贫血。 Cu 发生冠心病的主要原因，与酶的活性有关。 Zn 在青少年的发育生长，癌症等的发病和防治起有作用。 Mo （钼）与酶的活性、食道癌的发病率和防治有关。 I 缺碘产生地方性甲状腺肿，幼儿发生呆小症， Mn （锰）与酶的活性有关。 Co （钴）与酶的活性有关。青春期少女0.015mg/每日。 V （钒）软体动物富有钒；鱼体含量较低。;Zn （锌）在青少年的发育生长，癌症等的发病和防治起有作用。;% O C H N P S 其他;为什么是这20多种元素参与生命组成？;人体的元素成分 ?? 说明：日推荐量乃是美国FDA建议的每种微量元素每日摄入量。?? 碳、氢、氧、氮、磷、硫这几种元素，是构成如蛋白质，核酸，糖类，脂类等生物分子的重要原料，氯、钠、钾等参与体内水盐平衡；碘是甲状腺素的重要成分；而镁、钙，铁、锌等配合体内蛋白质成分，参与酶活性调节，氧的输送等重要功能。;二、分子组成;分子组成：;有 机 物;几类重要的生命物质; 人体生命必须依赖食物而存活，生命质量的高低与营养饮食有很大的关系：智力、体力、学习能力、运动能力、寿命、身高、体重、皮肤等与营养饮食密切相关。;“富贵病”、肥胖症、高血压、糖尿病、脂肪肝、肿瘤、心血管病困扰着人类的生活。 “罪魁祸首”——长期不良生活习惯及营养饮食不当！;营养素与人体健康;思考：人体需要的六大营养素及其生理作用？;糖类;糖精学名：邻苯甲酰磺酰亚胺白色结晶，难溶于水，而其钠盐易 溶于水，对热稳定，其甜度为蔗糖 的300～500倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。有一些研究结果显示，其曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响。;单糖、低聚糖一般能溶于水，有甜味，有还原性 多糖一般不溶于水，没有甜味，没有还原性;纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。;胶棉拖把的使用方法 ;纤维素依次用浓NaOH溶液、CS2处理后可得粘胶液，将粘胶液压入稀硫酸中，可以重新得到纤维素。;油脂;问题;油脂;油脂的物理性质;炒菜为什么要用油？; 也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物 。 具耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品口感，让食物变得松脆滑爽，它成为了很多食品加工企业吸引消费者的“秘密武器”。由于传统使用的黄油和牛油成本高，而植物油储藏性较差，在固体食物中使用不够方便，现在很多厂家都转而使用含有氢化植物油的配料。;;调查发现：;怎样辨别食物中是否含有反式脂肪?;;溶解脂溶性维生素。维生素A、D、 E都可溶解在油内才能输送到身体 的各部位，并被人体吸收.;蛋白质;SARS病毒;血红蛋白; 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。;; 据新华社西安2004年4月26日电：?4月25日，陕西省卫生监督所委托省疾病预防控制中心作出的一份陕西市场销售奶粉抽检结果令人震惊：抽检10个品牌的奶粉7个不合格，其中两个品牌的奶粉蛋白质含量竟只有0.09％。检验报告显示，7种不合格奶粉中，蛋白质含量最高5.53％、最低只有0.09％。 ;;真象：牛奶收购机构在原料奶里加水，同时加入了三聚氰胺，虚增了牛奶中蛋白质的检测量。? ;分子式：C3H6N6 含氮量：66.7％; 各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为6